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colore , che Tesperienza ha dimostrato conservarsi meno 

 nero nel tino cliiuso, che nell' aperto. Nelle prove cse- 

 guite ill autuaiio deir anno 8Corso v' e qualche fatto che 

 fa eccezione alia diininiizion del colore , ma di dieci espe- 

 riinenti nove stanno in afFermativa di tale scoloramento, 

 II sig. Huljer avrebbe dovuto occuparsi di proposito di 

 qnesta difficolta, e proporre qualche utile rimedio per ri- 

 pararvi ; ma egli ha trovato piu facile ammettere a di- 

 rittura come cosa certissima che il vino riesca piu nero 

 a tini chiusi (i). 



Premesse queste brevi considerazioni, diaiiio ora un'idea 

 del suo liljro. Esso e una enorme compilazione di tutto 

 cio che fu detto da molti^con un afFastellamento di note 

 di ogni genere , e fatte, per quanto sembra , colla sola 

 vista d'ingrossare il volume. II frontispizio dice opera di 

 Vincenzo Huber , ma dal complesso appare che la prima 

 parte sia opera del sig. Burel , esposta dal sig. Huber » 

 e la seconda sia tutta compilazione di quest' ultimo , il 

 quale sfortunatamente essendo straniero alia nostra lingua 



(i) II «ig. Huber ripiglia 1' argomento del colore nel suo XXXVII 

 capit. in una nota senza pero rispondere alle difDcolta clie si sono 

 pubblicate in proposito. « Se iu opposizione aglL staljiliti prin- 

 >» cipj cd alle espt-rienze , die'' egli, di cui sono in possesso , 

 » comprovanti Ja teoria che il vino fatto secondo il nuovo nie- 

 » todo diveuta piu colorito , taliino avesse ottenuto un diffe- 

 >> rente risultamento , devo credere in tal caso non completa- 

 » mente pigiate le uve «. — i II sig. Huber puo creder cio che 

 vuole , nia per chi lia fatta Ja prova con tutte le precauzioni 

 della critica ed ha ottenuto un diferente risultamento , la sua 

 credenza non e una risposta aoddisfaceute. — « Ho gia indi- 

 » cato per gli amatori del colorito, urosegue egli-, di tenere le 

 » vinacce inzuppate nel llquido. » — Neppur questo espediente 

 h gtato proficuo. Nel metodo del sig. Fernni di Brescia e pre- 

 BCritto, come abbianio gia notato ne' nostri articoli,di formare una 

 graticola la quale tiene immerse sotto il iluido le vinacce , eppure 

 nialgrado questa precauzione i vini colla sua macchina riuaci- 

 rono di colore alquanto piu smunti. Dunque 1' indicazione del 

 eig. Huber non e sicura e non poggia sulla pratica — " Ag- 

 » giuguerii , cos'i egli , che si potrebbe fare alle bigonce de- 



■n Btinate al trasporto ecc >> ; ma ci perdoui 1' au- 



tore se lo interrouipianio. Noi pretendianio da un trattato pra- 

 tico de' suggerimenti comprovati dalla pratica e non de' supposti 

 e delle iudicazioni appoggiate a sole congetture ; vogliamo ta- 

 pere cio che ha fatto , e non cio che si potrebbe fare. 



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