DI VINCENZO nUBER. S3 



uti' idea giusta di cio die si tratta nel capitolo. Cosi noii 

 coiii|>rerKlI;Miio die cosa imenda I'autore di dire per pmo 

 concio colle vinacce del graspi e degli acini. Le vinacce 

 sono r nggregato de' graspi e degli acini , e quando si 

 dica vinacce e inutile nominare questi ultimi. Come poi 

 si conci il vino colle vinacce non e facile 1' intenderlo. A 

 noi pare clie il vino si sconci , e tutto al piu si potrebbe 

 conciar 1' acqna. In questo paragiafo T amicizia del signor 

 Huher si riaccende pel signor Burel , e teinendo dl noa 

 aver ripetiui abbastanza gli undici vantaggi del metodo 

 Burel, de' quali lia trattato partitamente in nndici ben di- 

 stinti paragrafi , qui torna da capo a riepilogarli e ripe- 

 terli. SifFatti vantaggi sono undici di numero; /tirono pro- 

 posd al pubblico dal sig. Burel e da me ( dice il signor 

 Huber) descritti, dimostrati e comprovati nel corso di que- 

 sto trattato con solidi argomenti dedotti dalla chiinica e da 

 autorevoli testimonianze. Non sappiamo fin dove giuuga la 

 chimica del sig. Huber , nia abbiaino veduto Ic autore- 

 voli testiinonianze della Connuissione di Pavia , die noa 

 si e sottoscritta. 



II cap. VIII tratta del vino bianco in generale e del 

 modo con cui deve essere trattato. A questo proposito I'au- 

 tore riporta uno equ'arcio dell' Encyclopedic economique 

 A'ol. 1 6.°, pag. 379 , dettato da un proprietario della 

 Svizzera francese , il quale non andava certaniente citato 

 da chi poc' anzi aveva dato per legge incontroversa die 

 la fennentazione incominciata non bisogna interroniperla, 

 ne ritardarla ; inf-itti qui lodasi un metodo il quale col 

 versaniento dl circa mezzo boccale d' acquavite all' inco- 

 minciare della fennentazione, 1' interrompe certaniente o 

 per lo ineno la ritarda. Ma non vogliamo fermarci a no- 

 tare le contraddizioni die si ritrovano in quest' opera, 

 dovute appunto al cuciniento di tante parti tolte qua e 

 la, e die tiute non potevano stare d'accordo reciproca- 

 niente. 



II cap. IX e tutto preso da M. JuUien, Toposrnphie ecc. 

 e tratta del vino di Sciampagna e del modo ^di farlo, II 

 cap. X e preso dall' Enciclopedia economica , e contiene 

 ua altro metodo per fare i vini spumanti ; il cap. XI e 

 preso di nuovo da M. lullien nell' opera citata , e paria 

 dei vini migliuri d' Italia. Nel cap. XII si trovano alcune 

 Considerazioni relative alia bonta dei vini, tolte anch' esse 



