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dn varj libri ^ viene in seg;iuto a trattare del MigUornmento 

 de' vigneti e dci vini (cap. XIII), poi discute la questione 

 Se la bonta del vino cnnsista niila quantita d' acqunvite in 

 (.ISO contenuta, cioe ilferisce quanto hanno detto M. Thorn. 

 Brande e M. Gay-Lnssac a questo proposito. Seguita un 

 lireve cap. (XV) sulP ai5agifio e sulla scelta dei vini, il 

 quale per verita non contieiie che cose comuni troppo, e 

 <:l»e per lo piu non meritavano un capitolo a parte, Ognuno 

 sa che dope le frutta e i dolci il vino pare men grato 

 al palato che dopo il formaggio e cose simili. Sono piu 

 importanti t nove capitoU seguenti dal XYI al XXV che 

 trattano delle cantine ■> delle hold , della maniera di con- 

 scnnrle t della maniera di collocare i vini in esse, della 

 maniera di disporre le hottiglie piene , della visita dei vini 

 nelle botti , del riempimcnto delle botti, del travasamento 

 dei vini, del solforaniento , della ckiarificazione con colla , 

 con albunii d' ova e con altre sostanze e finalniente del- 

 V imbottigliamento. Ma sfortunatamente chi possede le opere 

 del Clhaptal, del Daadolo , del Parkes, ecc. non vi trova 

 che un rifritto delle stesse cose, senza mai ne una os- 

 servazione utile , nb un pensiero che aggiunga un' idea 

 di piu al gia detto dagli altri. V era una questione da 

 toccare che sarebhe stata interessante appunto in questo 

 momento in cui si decanta come sommo perfezionamento 

 dell'arte il far bollire la vcndemmia in botti chiuse, an- 

 ziche in tini aperti. Chaptal e Dandalo e , se non c' in- 

 ganniamo , anche Rozier, proscrivono come dannoso il 

 metodo di far fermentare in botti coricate , ma vorreh- 

 bero che si adoperassero dirltte. Se il sig. Huber avesse 

 ben trattato e sciolto questo solo argomento , si sarebbe 

 reso benemerito della enologia. Ma o egli non T ha co- 

 nosciuto , o V ha schivato , od ha trovato piu facile co- 

 piare dagli altri e pensare coiraltrui testa che colla pro- 

 pria. Eppure una tale questione diventa oggi piu che mai 

 importantissima per la ragione appunto che I'uso dei si- 

 foni e delle macchine venute in voga domandano e sup- 

 pongono tutte la posizione orizzontale delle botti. Su 

 questo ai"gomento per altro non abbiamo trovato neppure 

 un sol cenno in tutto il grosso volume del sig. Huber. 



Se la compilazione che aljbiam per le mani fosse al- 

 meno lodevole dal lato dell' ordine e del metodo , vor- 

 remmo di buoti grado rendergU questa giustizia : pareva 



