DI VINCENZO IIUBER. Sj 



che dopo aver trattato in tanti capitoli precedent! del- 

 r arte di fare il vino, e della bonta del vino, dell' arte 

 di migliorare e tagliarc i vini, il suo grosso trattato do- 

 vesse finire coUe cantine , col travaso e coir imbotti- 

 gliamento. A lui e piaciuto pero tornare col cap. XXV 

 sulla fragranza e sul gusto del vino , sul miscugUo dei vini 

 ( cap. XXVI ) , sai vini faUur^ti ( XXVII ). Non faremo 

 la stessa critica ai capitoli seguenti che trattano della 

 fermentazione secondaria dei vini ( XXVIII ) ; delle alce- 

 razioni e degenerazioni dei vini ( XXIX ) ; dei nattirali di-r 

 fetti dei vini ( XXX ) j dei vini che fanno sediniento nelle 

 hottigUe (XXXI). Ci sembrano post! fuor di luogo e con 

 poco ordine i due capitoli seguenti XXXII e XXXIII che 

 trattano dei vini formati con uve acerhe, e delle sostanze 

 fahhrlcate dal sig. Jullien per conciare e chiarificare i vini, 

 perche il primo andava sotto il capitolo che tratta della 

 vendemmia e il secondo sotto quelle che parla della chia- 

 rificazione dei vini. Nel XXXIV si discorre dell' influenza 

 della fermentazione sopra le qualita del vino, e la conser- 

 vazione o degenerazione di esso ; e siccome cjuesto entra 

 distesamente nell'argomento delV influenza del volume della 

 massa fermentante e dei principj costitacnti il mosto sopra 

 LA FEnuENTAZioNE, conie pure del temto e dei mezzi di 

 sviNARE t cosi ci senibra venire molto male a proposito 

 dopo che avevanio gla chiusa la cantina, e messo il vino 

 in bottiglie , ed anche studiato il sedimento che in esse 

 si fornia. 



Questo grosso volume non linisce mai , e pare che il 

 sig. Huber abbia lavorato sopra un gran tavolo tutto co- 

 perto di libri che trattavano di fisica , di chimica , di 

 economia domestica , di enologia , e non abbia voluto 

 lasciare illeso alcuno dalle sue scorrerie. Noi desiderianio 

 al sig. Huber un tavolo piu angusto, e dopo aver saltati 

 di sbalzo i due capitoli XXXV e XXXVI, nel secondo dei 

 quali copia 70 e piu pagine dell' opera altre volte citata 

 del sig. Jnllien indicando le principali qualitci e specie dei 

 vini conosciuti nelle diverse parti del glvbo ecc. , noi ver- 

 remo al suo cap. XXXVII, che e 1" ultimo, e che contiene 

 delle considerazioni utili, e la conclusione. Al titolo di 

 questo capitolo noi abbiamo sperato di trovare un com- 

 pendio, vin epilogo delle idee dell' autore , per cui fosse 

 agevole a noi pure d' istruirne i letiorii ma chi potrebbe 



