88 SAGGIO DI ENOLOOIA PRATICA 



seguire e neppure accennare tante cose tutte cucite in- 

 sieme clalla smania d' ingrossare il libro , e dalla persua- 

 sione die un volume sia tanto piu buono , cjuante piu 

 sono le inaterie cli' esso contiene T lufatti sotto questo 

 aiticolo si trovano cento materie diverse, e tutte disparate 

 fra loro ; due o tre ricette per fare il vino cotto, gli sci- 

 roppi acidi di uva, gli scyroppi dolcL d' uve secche; il me- 

 todo del sig. Kirchoff per trasforinare le fecole de' pomi di 

 terra in bevande alcooliche ; la polvere di Gay-Lussac per 

 chiarificare i vini ; una tariffa di finanza sul dazio d' in- 

 troduzione de'' liquori in citta e nello Stato ; ricette per 

 fare V aceto e conoscerne le frodi della fabbricazione ; del 

 tartaro , e tartrato e tartrito di potassa ; la Uinonea che 

 ne fanno gP Ingle si ; la storia della birra e i suoi elogi (in 

 un trattato di eno\oz,ia.\); \!i coltivazione dei luppoli; V olio 

 de' vinacciuoli , di ravettone ed anche di pnpavero .'.'.' e tutte 

 queste cose in una enologia e nella conclusione ! 



II libro del sig. Huber considerate come produzione 

 letteraria, h ua afFastellamento di iiotizie di ogni geaere, 

 raccolte senza scelta giudiziosa ed esposte senza eleganza. 

 II titolo stesso deir opera gli va contrastato. Dal cora- 

 ple^so di essa h chiaro ch' egli non si occupa di vino e 

 di vinificazione clie da due anni : otto decimi del suo 

 libro sono copiati da altri libri, gli altri due, decimi sono 

 del sig. Burel. Dov' e dunque la pratica cbe si ricbiede per 

 fare un trattato di enologia pratica ? In tante ricette che 

 egli ha copiate, in tante prescrizioni ch'egli'ha Innestate 

 nel suo libro, mai non accade difatti ch'egli vi aggiunga 

 un' idea , una rlflessione della sua propria esperienza ; 

 mai una riga che riconcilii all' autore confidenza o fidu- 

 cia (i). Quanto poi al merito intrinseco della pretesa 



(i) Iiifatti egli che in un Trattato pratico di enologia annun- 

 cia nel frontispizio e promette per tutta 1' opera dei mezzl onde 

 poter lungametite consen^are e far viagglare il vino fatto secondo 

 il suo metodo ^ non allega neppure una spedizioue lontana, nep- 

 pure una bientuccia del suo vino tnaudato oltremare. E come 

 puo tanto promettere di durata ua trattatista pratico die non 

 pratica che da si poco tempo , e il cui vantato iiietodo non data 

 che da due anni? E non e questo abusare della pazienza del 

 pubblico ? — Di due o trecento ricette ch' egli ha copiate dai 

 Jibri , egli non acceuna mai di averne esperimentata una sola. 



