36o NUOVA MANIERA DI FABBRICARE 



Si prendano due bicchieri di egual dimension* e due 

 bottlgliette pure di eguale mlsura ; empiasi il tutto con 

 un Yino qualunque clie abbia terminato di fermentare , 

 oppui'e con acqua unendo ad essa una deciiiia parte di 

 alcool rettificato ; si segni sul vetro la linca del livello 

 dei liquidi in tutti i vasi. Si lasci un Ijicchiere scoperto , 

 si copra 1' altro con carta da scrivere facendo che i lendii 

 aderiscano al labbro esterno di esse. Una bottiglia si turi 

 con turacciolo di sughero e si lasci aperta I'altra. Posto il 

 tutto in una stanza cliiusa a 14 gradi di calore , I'A. trovo 

 die dopo il settimo giorno tanto il vino che 1' acqua alcoo- 

 lizzata erano diminuiti di circa lan sesto per 100 ne' vasi 

 aperti , in quello coperto di carta era sceniato di una nona 

 parte circa , di uno a due per cento nella bottiglia scoperta , 

 e di nulla o quasi nulla in quella otturata. Esaminata si 

 r acqua clie il vino dei due bicchieri scoperti riscontro 

 che erano senza odore e senza spirito ; gli altri due co- 

 perti con carta aveano un po' d' odore vinoso e alcoolico^ 

 le due bocce aperte aA'eano maggiore odore e spirito , 

 le due cliiuse conservavano lo stesso aroma e lo stesso 

 spirito che avevano quando furono chiuse. 



Si pongano tre tini in perfetta parita di circostanze , 

 pieni per quattro quinti della stessa vendemniia. Si lasci 

 uno del tutto aperto , si provveda 1' altro di macchina con 

 refrigerante chiudendolo bene dappertutto , al terzo si ap- 

 plichi nel coperchio un tubo del diametro di circa 3 punti 

 del braccio milanese. Tre o quattro giorni dopo il tempo 

 consueto a svinare ne' tini aperti , si svinino contempo- 

 raneamente i tre vasi. II vino del primo sara molto in- 

 feriore in quantita e qualita , quello del secondo non sara 

 inferiore al terzo in nessuna maniera. La chiusura del 

 lino opera tutto il niiracolo. Quanio minore sara il con- 

 tatto della massa fermentante coir aria esterna , tanto niag- 

 gioi-e sara la quantita e la bonta del prodotto. Di niano 

 in niano che si va dilatando o restringendo 1' apertura 

 del recipiente in cui fermentano le uve , si va del pari 

 diminuendo o accrescendo la quantita , la qualita , lo spi- 

 rito e r aroma del vino. L' autore dice di aver fatti re- 

 plicati esperlmenti per accertarsi di queste verita. Si chiuda 

 dunque ben bene il tino e si avranno tutti i vantaggi , anz' 

 magglori vantaggi di quelli clie si ritraggono da qualunqm 

 siasi apparecchio fin qui conosciuto. Perche nmnendosi i 



