IL VINO A TINO COPERTO CCC. 36 1 



tiiio di un apparecchio qualunqiie il cui tubo pcschi nel- 

 r acqua , se detto tubo noii agisce , cioe noa fa gorgo- 

 gliar r acqua, segno e che il tiiio o e mal chiuso , o che 

 il legno e troppo sottile e poroso , o die si lascio troppo 

 spazio tra il cappello e il copercliio, e che quindi il gas 

 acido cai-bonico trova uu' uscita da qualche lato : in tutti 

 questi casi la spesa deir apparecchio e quella del diritto 

 di usarne torno inutile , come torno vana la fatica di ap- 

 plicarlo. Se poi la macchiaa agisce , siccome il detto gas 

 passando pel tubo dell' apparecchio esce dal tino piu pre- 

 stamente e in maggior copia di quello che pei forellini 

 invisibili del legno , deve quindi per necessita recar.seco 

 maggior copia di alcool e di priacipj balsamici ed aro- 

 matici raeccanicamente e cliimicamente con esso gas coni- 

 binati. In un tino afFatto chiuso e ben regolato i vapori 

 medesimi stazionando alquanto nel vuoto lianno tempo e 

 luo2;o di condensarsi niaggiormente e di abbandonare in 

 maggior copia il fluido aeriforme permanente , il quale 

 costretto a uscire come abblam detto pei pori invisibili 

 del legno , diviso in infinite colonnette infinitamente sottili 

 deve aljbandonare le particelle alcooliche ed aromatiche 

 ch' esso puo contenere. 



Quando una macchina qualunque ( provveduta di tubo 

 scaricatore del gas) agisca^ si provi ad innalzare di molto 

 r acqua nel vaso entro il quale pesca il detto tubo , e si 

 vedra che, accrescendo la pressione della colonna d' acqua 

 resistente , il tubo cessera di agire , cioe di scaricare, per- 

 che il gas noii potendo piii vincere la resistenza trovera 

 r uscita per i pertugi del legno , ed ecco in tal caso resa 

 inutHe un' altra volta la macchina ; anzi si potrebbe dire 

 ( aggingnerent noi ) che la macchina fa bene il suo uf- 

 iicio dal momento che comincia ad essere inutile. 



Cio che resta era a sapersi e il come si possa chiu- 

 dere ben bene un tino o una botte che conteuga la ven- 

 demmia fermentante senza incorrere il pericolo dello scop- 

 pio. La cosa e piii facile di quello che si e finora cre- 

 duto ; r autore ha istituiti uiolti esperimenti a questo pro- 

 posito e alcuni ne avranno trovati i uostri lettori che fu- 

 rono da noi istituiti nello scorso anno ; e al momento 

 ehe scriviamo questo articolo alibiamo alcune botti clause 

 ermeticamente che fermcntano neila nostra cantina , le 

 quali noa dauuo apprensioiie meiiomameute cU scoppio. 



