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II signor Bassi per assicnrare Y enologo contro qnnlun- 

 que pericolo', jiropone cU fare una porzione del coj^ercliio 

 nioviljile in modo c!ie lutata clie sia dehba })iuttosto ce- 

 dere essa prima die non la pei'iferia del tiao o 1" altra 

 parte incastrata nelle dog^^he. Questo nietodo e ottimo, ma 

 a nol sembra clie essendo utile la pressione del a;as e la 

 sua uscita lentissinia per i pori del legno , questa precau- 

 zione sia afFatto iantile qnando si usi quella che noi adope- 

 rianiOj cd e di applicare debolmente il copercliio della Ijotte 

 coricata sino a tanto clie la massa fennentante alabia fatto 

 tutto quel gonfianiento di cvii e capace onde potere assi- 

 curare 1" altezza a cui giunge il cappello e lo spazio che 

 resta fra esso e le pareti superior! della lootte. Fatto questo, 

 chi pevsiste nella opinione di rii'ollare Li massa fermen- 

 tante come suggerisce il Dandolo per meglio rimescolare 

 le vinacce e sciogliere la parte colorante nel fluido puo 

 farlo 5 e poi assicurato dello spazio tra il cappello e le 

 pareti della volta interna della botte puo chiudere franca- 

 mente il portello o uscinolo superiore della Ijotte e star si- 

 curo die non accadra .alcim gnnjo , perclie il gas si trovera 

 strada da se , e non accade niai che una botte scoppi 

 per la pressione del gas , ma solamente per 1' urto delle 

 parti liquide e solide che premono nel gonfiamento con- 

 tro le pareti. II sig. Bassi propone di piantare nel coper- 

 cliio un cannello lungo tre once e del foro di circa tre 

 pitnti che si chiudera con nn pezzetto di legno attorniato 

 da un po' di stoppa. Questo piccolo stromento , da lui 

 chiamato indlcatore , serve a far conoscere T altezza a cui 

 giugne il cappello delle vinacce nel maggior loro fer- 

 mento , non clie la forza elateria dei gas, ossia flaidi aeri- 

 formi. Se sturando 11 cannello esce fuori insensibilmente 

 il fluido aeriforme, segno e che il tiao e mal ciiiuso, o che 

 ha troppo vuoto ; se esce con fischio forte recando an- 

 clie seco una parte di liquido spumeggiante, segno e che i 

 gas vi si trovano troppo compressi e bisogna quindi accre- 

 scere il vuoto ; se poi finalmente il fluido aeriforme esce 

 con sibilo moderato , segno e che il vuoto ha la glusta mi- 

 sura. Sturandosi T incUcatore ed introduccndovi un fuscello 

 si puo palpare e riconoscere P altezza del cappello e delle vi- 

 nacce e cio servira di norma. II modo di accrescere il vuoto 

 nol secondo caso si ricordino i lettori che e quello di levar 

 dalla spina un po' cli fluido, non dal cappello le vinacce. 



