IL VINO A TI??0 COPERTO CCC. 363 



Si jiuo anclie applicando soprn la snperficie supcriore della 

 ])oUc fernieiitaiite un lenzuolo inzuppato d'acqiia far sce- 

 inare il conato de' flnidi aeriformi , perche coll' ascingarsi 

 del lenzuolo si genera freddo , il fertnento diminuisce. , il 

 gas acldo carbonico si genera piti leutamente , il vapore' 

 alcoolico si condensa piii prestaniente e si ottieiie in somma 

 r intento che si desidera. 



Qneste sono le indicazioni del sig. Bassi , ma noi dietro 

 la nostra esperienza assicurinmo gli enologi che dove tra 

 il cappcllo e la volta interna del lino vi sii uno spazio 

 di circa dne o tre once milanesi, nel massimo gonfiamento 

 non vi sara pericolo di scoppio, e se si A'olesse una val- 

 vola di sicurezza, e nel tempo stesso una misura della 

 pressione interna del gas acido cai'bonico , si otterra col- 

 r applicare al coperchio del tino o della botte cliiusa uii 

 tube di latta alia cui estreiuita superiore sia legato for- 

 tcmente una vescica di majale , e meglio di hue come piii 

 forte. Premendo la vescica si sentira lo sforzo del flnido 

 aerifornie ; e qualora il conato sia troppo forte, scoppiera 

 sempre la vescica prima che scoppi la botte. ]Ma 1' espe- 

 rienza fara conoscere che di cento bottl , massimamente 

 se sieno grandi, non se ne trovera neppur una che sia 

 tanto eccellente da prodnrre non diremo lo scoppio della 

 vescica, ma neppure un forte gonfiamento di essa , o un 

 gonlianiento qualunque ; tanto e vero che i gas si fanno 

 strada attra verso i piii piccoli pcrtugi del legno. 



I partigiani delle macchine , e piu di tntti il slg. Huher, 

 che riconosce nelP nppnrecchio del sig. Burel il perfezio- 

 nantento per eccellenza, il non plus u'tra dell' arte vinaria, 

 saranno molto poco contenti di questi suggerimenti. Se ci 

 e Iccito avvcnturare qualche pronostico, noi osiamo afFer- 

 mare che questo nietodo de' vasi chiusi senza maccluna 

 sara qiiello che sara piu comuncniente adottato alia fine, 

 e che la vincera sopra tutti gli altri. Restera al sig. Ruber 

 Tappiglio degli acquerelli o dei vinetti per fare Tapoteosi 

 del suo amico Burel , ma anche su questi vinetti il signor 

 Bassi mette in canipo certe massime c certe verita che 

 indeboliscono di molto il merito di sifFatto risparmio. Sen- 

 tiamo da lui come stia la cosa. 



" lo era in fatti di opinione che per fare il vinetto 

 convenisse servirsi dell' acqua acidulata prodotta coU' uso 

 del tubo i ma i fatti esperimeiiti coniparatiyi mi lianuo 



