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diiuostrato che non coavieiie usare tlelT acfjua ac'nlnl.i a 

 cotal iiso ; pefche oltre ad avermi fatto coaoscere T espe- 

 rieiiza che non si conserva piii a lungo , a parita di cir- 

 costanze , dell' altro fatto coll' acqua pura , non ritiene 

 tanipoco maggior quantila di gas acido carljonico di qaello 

 che contenga quest' ultimo. >; 



In fatti , siccoaie 1' acqua non pu6 contenere che il dop- 

 pio sue volume di gas, tutto Teccesso blsogua che se ne 

 vada o in un modo o nell' altro %, se quindi si adoperi 

 r acqua acidula da mescolare coll'uve pigiate, cosa ne na- 

 scerii ? Clie se il fluido e saturo , il nuovo gas se ne vo- 

 leni altrove» se non e saturo si saturera col mezzo della 

 fermeiitazione. L' uso dunque dell' acquerello del signor 

 Burel e inntilissimo , e non e che tempo perduto. 



Aggiugaeremo noi un altro inconveniente che al^blamo 

 coir esperirnza provato nell' uso dell' acqua acidula, ed e 

 che per adoperarla a fare il vinetto bisognauo vasi grandi 

 a raccoglierla; tali vasi bisogna riporli a canto alia l)otte 

 fermentante j se da siffatti vasi si trasporta e travasa in 

 altri , nel travaso si perde piii della meta del gas. Biso- 

 gnereblie fare il vinetto nello stesso vaso senza rimoverlo 

 dal luogo : in tal caso sta 1' obbiezione della saturazione 

 accennata di sopra ; sta poi un' altra oblsiezione , ed e 

 questa che a tener acqua pura i i8 e ao glorni in vasi o 

 botti o tini o botticelle , esse perdono il buon sapore , ed 

 anzi si guastano e x-ischiano di corrompersi , e chiunque 

 sia un po' tenero per la conservazione di buoni vasi ripu- 

 gnera a riempirli di molt' acqua e per molti gioini. 



<( Ho instituiti molti sperimenti , dice il sig. Bassi , di- 

 retti a couservar sano per un intero anno 1' acquerello e 

 vi riuscii in piix modi. Ma cio che piu iuteressa a mante- 

 ner sauo il vinetto anche in mezzo ai calidovi della state , 

 quando sia fatto a dovere , si e il custodirlo in buoni 

 sotterranei e ben chiuso nella botte. Per ben fabbricarlo 

 fa d'uopo sceglicre le migliori uve ed usare di poc' acqua, 

 per esempio non piii del 2.5 per cento in peso dell' uva 

 che si pone a fenuentare, e lasciarlo poco tempo nel tino 

 ad oggetlo che fermenti piii lungamente nella botte. Due 

 giorni bastano per le uve molto cariche di lievito, e quat- 

 tro al piii per le molto zucclierose. Se all' acqua si uuira 

 un jDo' d' uva, c chiaro clie il vino riescira ancor migliore ; 

 ma quest' addizioae nou e necessaria : cio clie non deve 



