IL VINO A TINO COPERTO CCC. 365 



essere trascurato e cli aggiugnervi un declnio circa di niosto 

 allorclie s' iinbottiglia , non tanto per renderlo migliore , 

 quanto per caricarlo inaggiorroente di gas acido carbonico, 

 Fatto poi riflesso die racquerello come il vino puro cessa 

 iiiteramente o quasi interamente di essere piccante , allor- 

 clie ha finito di fermentare , e che in tale stato e prossimo 

 a guastarsi , si potra prolungarne il fermento sino oltre 

 la primavera , e renderlo cosi piu spiritoso e piu gradito, 

 e,di piu facile conservazione con una piccoLa adtlizione 

 di zucchero. Verso la fine di apriie o al coniinciare di 

 maggio si tolgano dal recipiente circa due centesimi di 

 liquido , sciolgasi in essi dello zucchero e riversatolo nel 

 vaso si richiuda esattaniente. Chi non ha sotterranei adat- 

 tati , tralasci di fare il vinetto , quando bene non voglia 

 beverlo nell' inverno e prima che si riscaldi la stagione , 

 poiche se la cantina non e piii che fresca , non e possi- 

 bile poter uiantener sano V acquerello nella calda sta- 

 gione. w 



Alle quali cose noi aggiugneremo die chi bene consi- 

 dera alle moke precauzioni , ai molti studj che abbiso- 

 gnano per conservare il vinetto rinunciera volentieri a 

 sifFatta bevanda , siccome quella die non si puo ottenere 

 che a forza di cure e non seinpre neppuve a forza di 

 esse quando manchi l' opportunita e felicila della situazione 

 per rispetto alia cantina. Amanti della verita noa trala- 

 scereaio neppur di notare la differenza tra il linguaggio 

 del sig. Bassi e del sig. Huber. Questi che non esperimenta 

 promette tutto facile , tutto sicuro , quegli die instituisce 

 esperienze prova tutto incerto e tutto diflicile. II slgnor 

 Huber assicura die il vinetto fatto coll' acque acidule del 

 sig. Burel dura anche nella state ; il sig. Bassi dice che 

 non dura niente aiFatto se non vi si aggiuugano tutte le 

 precauzioni ch' ei suggerlsce, precauzioni die assorbiscono 

 afFatto r iiiiportanzd della bevanda (i). 



(i) II vinetto fattd da noi coll' acf[ua acidida duro 5o giovui 

 piu di quelle fatto dal uostro fattore col iiietodo ooimine , aia 

 questo ritardo nuo essere attvibuito alia niasigioi- quatitita di 

 niosto messo nel farlo , e alia migliore siiuazioiie della nostra 

 privata cantina. Ai lo luglio non era piii bevibile. Tanto c vero 

 poi che la qualita della cantina infliiisce unicainente aulla dnrata 

 de' vinetti clie in quest' anno ne abblatuu b«ruto di aano anche 



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