366 NrOVA MAXIFRA DI F.VBnilTCARE 



L'autore passa a parlare della svinatma. Non v'iia re- 

 gola geaerale per indicarnc il momento. A tino cliinso va 

 ritardata di quattro o piii giorni. Se si desidera un vino 

 pill forte, pill austcro, piii colorato, piii maturo si rilardi 

 a svinai'e; se si desidera ]3iii dolce, piii pizzicanle, m*no 

 niatiiro , si anticipi. Seguita la svinatura si costuma i;ene- 

 ralnicnte a tener aperto il cocchimne per un mcse circa, 

 nrciocche, dicono , la hotte non iscoppi nel niiovo fernicu- 

 tnre del vino. Questa uianza e pessimn. II vino perde 

 tntto il suo gas, e non vellica piii al palato, e divien 

 niuto. Bisogna cliiuderla col cocchiume fortenicntc , pra- 

 licare nel cocchiume un foro minore che poi si cliiude 

 eon un turacciolo di snghero. In caso di sforzo il prinio 

 a cedere sara il turacciolo. L' aiUore suggerisce anche una 

 canna Iiiiiira vn braccio conficcata nel cocchiume e cliinsa 

 col turacciolo di snghero all' estremita snperiore. 



Anche intorno al travaso le idee deiraulorc sono giuste 

 e savie senza alcuna millanteria di novita. Se il vino e 

 debole e fu tratto molto maturo e piii non fermenta riella 

 botte ecc. , devesi travasare presto quando e an cor freddo. 

 Se il vino e geueroso e bene elaborate e de}>urato nel 

 tino si puo tralasciare di travasarlo , acciocche couservi 

 nieglio la sua fragranza e il suo vigore. Se il vino quaiido 

 fu tratto dal tino era ancor dolce e non perfetto in inodo 

 che abbia fermentato ancor lungo tempo dopo riposte 

 nella botte , allora si dovra travasare in primavera. In 

 Cenerale pero tutti i vini che si vogUono conservar piii 

 d' un anno vanno travasati una volta ; vanno poi anche 

 chiarilicati se si T0g,liono far reggere al trasporto oltre- 

 inare (i). Varj altri precetti ottinii da l'autore intorno al 

 tempo di mettere il vino in bottiglia , e all" arte di farlo 

 inv^cchiare piii presto, e ai migliori inetodi di conservarc 

 il vino, dopo di che saviamente tocca un altro argomento 



sul finire di settembre a Bridizzole conservato nella cnntina del 

 sig. Bernardo Bellotti, quantunque frttto fosse col luctodo or- 

 dinario e senza 1' use delF acqua acidula. 



(i) 11 sisi. Huber assicura che 11 vino fttto col nietodo Burel 

 regge a tiitti i viaggi, a tiuti i trasporti senza nessim' altra |ire- 

 caiizioiie. Basta fare il vino col suo cararello condeusatore e il 

 »uo tiibo scaiicatore , ed ecco un vino inoorrLiiiblle e clic regge 

 a tutte u licend* del niondo. Jjoiio faufaluche del sig, lluber. 



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