368 KUOVA MANIERA Dl FADBRIOARB 



Appendlce all' articolo precedence. 



Xvevamo terminato I'artlcolo precedente quando il signor 

 G. F.> cliiinico di Vigevano , c"* indirizzb le seguent.i con- 

 siderazioni che cadono molto in acconcio pel nostro argo- 

 iiiento. 



/' Dalle osservazioni che ho fatte intomo all' argomento 

 tlella feinientazione vinosa ho ayuta cccasione di convia- 

 ccrini deirinutilita di qualunque apparecchio condensatore, 

 del qnale movono tanto romore i rispettivi inventori. 



» Esauiiuando una parte dell'acqua stata posta nel tubo 

 di De TAdvocat (i) , collocato su di una botte in fermen- 

 tazione della capacita di circa lo brente , essa acqna non 

 dava gusto alcuno di aroma condensate che fosse sensibile. 

 La quantita dunque di detto aroma deve essere minimis- 

 sima e incapace di contribuire ad accrescere fragranza e 

 sapore a dieci brente di vino. Ho calcolato in seguito lo 

 spirito contenuto nella snddetta acqua col mezzo dell' areo- 

 iiietro e delle note tavole di ragguaglio , ed ho trovato 

 che anche la quantita di esso e cosi insignificante da non 

 poter in verun modo contribuire ad accrescer forza al 

 vino. Fortunatamente questa inattitudine dell' apparecchio 

 e quella che lo rende nieno peruicioso , giacche se esso 

 in effetto condensasse 1' alcool in maggior copia infnnde- 

 rebbe anche al vino una pessima qualita e gli toglierebbe 

 la soavita del suo proprio sapore , soavita che i bevitori 

 esperiraentati riconoscono presto scemata ogni vo!ta che 

 nl vino s' infonda o s' agginnga la piii piccola quantita di 

 alcool. Si potrebbe dunque dire che la sola buona qualita 

 e il solo preglo clie ofFrono gli apparecchi e qucllo di non 

 fare T ufficio loro , cioe di essere condensatorl in parole 

 e non in fatto ; perche se veramente condensassero fareb- 

 bero pin male che bene. 



<> Circa poi al tanto nominate aroma le diro die parmi 

 sia la fenice della vlnificazione ; perche tutti ne parlano , 

 ma dove sia e clie cosa sia nessuno lo sa. Pretendono che 

 sia un olio volatile, ma nessuno 1' ha potuto ne racco- 

 glicre , ne veder mai. Come dunque i sedicenti inventori 

 di macchine possano dar tante lodi alia virtii condensatrice 



(j) VeJi Biblioieca itoliana tomo XXX, pag. ac8. 



