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61 slfFatto aroma , bisogna Btare ciecamente alle loro rua- 

 gniliche asserzioai. 



>i L' esclusioiie del contatto dell' aria esterna fe la sola 

 circostanzl vantaggiosa che non animetta dubbio , e sic- 

 come riesce anche utile die resti nel vino qnella maggior 

 quaatita di gas acido carljoiiico che e compatLlDile colla 

 noQ esploslone del recipiente ferraentaate, ho trovato che 

 la iniglior macchiaa e la plii semplice e quella del slfone 

 del Casbois , alia quale non possono aver pretesa d'invea- 

 zione , ne di diritto i signori pateutati macchinisti. II si- 

 fone del Casbois e prefei'ibile a qualunque apparecchio 

 cli' io mi conosca, non escluso neppure quello da me stesso 

 inveatato e proposto (i). « 



Riceviamo anche il seguente squarcio di letters del conte 

 Lorenzo Cardenas diretta al macchinista Giuseppe Leonard i 

 di Milano. 



Nell'anno scorso ml sono servito della valvola 



di compressione statami mandata per la fabbricazione dei 

 vini; e da accurate coafronto coi metodi di Burel e di 

 Casbois ne ho avuto un vantaggio quasi eguale si per la 

 quantita , che per la qualita del vino: quest' anno poi ho 

 pensato ad uno spediente niolto piii economico , il quale 

 consiste nell' applicare sopra 11 cocchlume della botte un 

 solo pezzo di pelle alquanto grossa, e caricarlo di un 

 peso (2). Con que^to mezzo che ho di gia applicato a piii 

 di 1000 brente di vino ne ottengo una forte compressione 

 del gas acido carbonico, e la quasi nessuna dispersione di 

 materia alcoolica non essendovi nella mia cantina il nie- 

 nonio odore di vino. 



(l) Non sapevamo clie anche ii sig. G. F. di Vigevano avegse 

 la sua macchiua da spacciare. 



(3) Questo divisamento del signor conte Cardenas conferma 

 r inutihta delle niacchine , ma bisogna sempre amuiettere del 

 vuoto tra il cappello e il coperchio della botte quando e nel 

 maggior fermento. In vece di pelle si potrebbe usare con luag- 

 gior vaiituggio cd ecoaoiaia ua pezzo di vescioa di biie. 



Nota del Direttore. 



