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nmmuccliiare \c uve siil mido terrciio durante T opera- 

 /ioiie (lella vcmlemmia » , c qiiiiuli -uggerisco o la costru- 

 zioni' di uii luogo apposito coperto di tetto e selciato pcr 

 deporvl le uve; oppure di copiire tempoiariauiente il tet- 

 leno coil leiizuola o stuoje od altro. Ma clii niai trovera 

 questi suggciiinenti bastanti a sciogliere la difticoltii ? La veii- 

 tleinmia non e un' o])crazione dilicata posta in mano e in 

 balia di jtersone gentili ed educate. I villici piii grosso- 

 lani non solo , nia i fanciulli d' ogni eta e d" ogni sesso se 

 ne miscliiano. E dunque impossibile impedire I' inconve- 

 niente di trovare qualciie pietruzza o sassolino franimisto 

 coUe uve. E si rifletta clie questo inconveniente non sa- 

 rel)be reso tale clie dalla niacchina stessa , poiclie una 

 pietruzza , ne due , ne cento farebbero alcun male ( pre- 

 scindendo dalla macchina ) alia vendennnia ne alia vini- 

 ficajjione. 



Perche una macchina corrisponda perfettamente alia 

 aspettazione dcU' agricoltore ed adenipia a tuttl i suoi 

 ufTici bisogna clie eseguisca con niaggiore economia di tempo 

 e con maggior precisione di operazione quelle fuiizioiii 

 clie si escguiscono colla mano dell' uomo. Ora quali sono 

 le operazioni a cui vanno soggette le uve pigiate alia nia- 

 nieva usata finora ? II piede dell' uomo sgranella 1 grap- 

 poli e nello stesso tempo li preme, ma in quest' ultimo 

 atto presentando una superficie cedevole com' e la pianta 

 del piede , scliiaccia 1' aciiio senza ofFendere ne il vinac- 

 ciuolo , ne il graspo , ne gli acini verdi e immaturi. La 

 pressione del piede non agendo sempre perpendicolarmente 

 contro il fondo della bigoncia (la quale presenta due parti 

 inclinate diagonalmente ) fa subire all' acino due opera- 

 zioni , cioe lo scliiacciamento della sua rotondita e la con- 

 fricazione e talvolta il rovesciamento della sua buccia. 

 Perche il pigiatore eseguisse a un tempo stesso tutte que- 

 ste funzioni, converrebbe clie avesse le qualita che noi ci 

 permettiamo di qui sottoporre al giudizio dello stesso 

 sig. Lonieni : 



i.° Che le scaualature de' due cilindri , o almeno di 

 uno di essi , preseniassero una superficie cedevole come sa- 

 rebl)e quella del cuojo iiubottito , di inodo clie sottopo- 

 nendo«i i vinacciuoli alia pressione , la superficie prcmente 

 cedesse su tuiti i puuti di coutaito col yinacciuolo, ma 



