DEL DOTTOn ICNAZTO I-OMENI. sS'l 



GU acini matiiri , proscguc cgli , o sono inticramente 

 svuotati, o per lo meno sono fessid'una in ultra cslremith: 

 tohini di essi per effetto di reac^ente clasticita vedonsi scar- 

 rere pel cannle di estrazione come non fossero rotii : questa 

 varieta e fatta riferibile alia diffcrenza tra le me dal piii 

 al meno polpose : il solo sniitoi'tre la massa per caricarne le 

 brente opera il finale svuotamento degli acini, le cui bucce 

 percib si vedono lacerate e perfettamente vuote. — Dalln 

 considerazione attenta di queste parole il lettore compren- 

 dcra quanto piii si confermi la ragionevolezza de' nostri 

 dubhj. Gli acini sono jcuofrtft o per lo meno fessil — Ma 

 qucsto noil basta ; converrebbe die avessero tutti la buc- 

 cia lacera in piii luoghi e come rovesciata sopra se stessa, 



Gli acini irnmatiiri invece, come meno voluminosi degli altri 

 e pill rcsistenti , sortono intatti , e nulla quindi del loro 

 agresto e comunicato al mosto cd al vino. Non e sempre 

 vcro che gli acini imniaturi sieno meno volwninosi degli 

 altri ; e sotto la macchina basta clie sieno poco piii vo- 

 luminosi de' vinacciuoli per essere compressi. 



/ raspi soriono spogli de' loro acini , de' quali al piii vi 

 rimangono aderenti alcune bucce svuotate o suoi frammenti , 

 ma il loro tessuto organico legnoso non soffre alcuna alte- 

 razione : anche i vinacciuoli sortono intieri , e nulla quindi 

 di aspro o di amorognolo-stiptico entra ad alterare le qua- 

 litii sensibili del vino. ■ — Di tutto questo siamo pei'suasi , 

 perche combina coUe dinicolta e coUe condizioni cbe ab- 

 biamo proposte piii sopra. 



Dove la maccbina presenta vantaggi veramente reall si 

 e I'cconomia di mano d" opera e di tempo. II sig. Lomeni 

 non e capace di asserire cio cbe non e, e la commisslone 

 stessa deir Istituto fa testimonianza del fatto. In un' ora 

 coUa macchina si pigiano 5, coo libbre di uva .• ora sup- 

 poncndo che essa operi i 2 ore al giorno si avranno 60,000 

 libbre di uva pigiata , e percio nel giro di sette giorni 

 420,000 libbre. 



Noi troviamo in complesso la macchina del sig. LonienI 

 lodevolissima, e il suo tcntativo merita la benemerenza del 

 puliblico. I pochi dlfetti che scnza animosita e livore ab- 

 l)iamo notati non sarelibero di alciuia iniportanza se prcsso 

 di noi non dominasse il prcgindizio del colore del vino. 

 Si c per secondare sifFatto pregiudizio che abbianio cre- 

 diuo bene siiggcrire condizioni ed uflicj rlic la niaccliiuii 



