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á saber , el ácido piro-mucoso , el piro-tartaroso y el 



plro-Hgnoso deben borrarse de la lista de los ácidos 

 vegetales, y considerarlos en lo sucesivo como ácidos 



acetosos. 



Al fin de esta memoria se da una breve idea de 



los infinitos casos y operaciones en que hay forma- 

 ción de ácido acetoso. Hasta aquí se habia considera- 

 do este producto como privativo de la fermentación 

 vinosa ; pero según Fourcroy y Vauquelln se verifi- 

 ca con muchísima freqiiencia en las operaciones del 

 arte y de la naturaleza , y por esta falta de atención 

 no se han podido explicar muchas de las propiedades 



químicas de los cuerpos organizados. 



En apoyo de esto hacen una crecidísima enume- 

 ración de substancias vegetales y animales , que ya 

 sea espontáneamente, ó ya tratadas al fuego , ó ya 

 con los ácidos minerales, suministran ácido acetoso. 



Los fenómenos químicos qiie presentan las subs- 

 tancias vegetales relativamente á su acidificación en 

 general , hicieron distinguir á los autores de esta me- 

 moria quatro circunstancias que dan lugar á su aceti- 

 ficación , ó á su conversión en ácido acetoso. 



La primera es la acción descomponente del fue- 

 go en la destilación: en este caso el calórico separa 

 los principios constitutivos de las substancias vegeta- 

 les ; y en seguida vuelve á combinar parte de ellos 

 para formar el ácido acetoso. Este fenómeno va acom- 

 pañado de la formación de una porción de agua , de 

 otra de gas ácido carbónico , y de otra de carbono, 

 precipitado en estado de carbón. 



La segunda es la acción d^ los ácidos poderosos, 



y particularmente la del sulfúrico, del nítrico y del 



' muríático oxigenado sobre los compuestos vegetales, 



como las gomas, el azúcar, los extractos y la gclatl- 



