DE CIENCIAS NATURltLES. 1 85 



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ná. Mientras se verifica esta especie de acetificación 



se. forma también agua, ácido carbónico, y algunas 

 veces carbón ; y puede mirarse como el último térmi- 

 no de la acidificación vegetal en general ; pues que 

 tratando el mismo ácido acetoso por los ácidos mine- 

 rales , se destruye su naturaleza acetosa , y se le redu- 

 ce á agua y á ácido carbónico , como sucede en toda 

 descomposición vegetal llevada á su máximo* 



La tercera circunstancia que concurre ála acetifica- 

 ción de las substancias vegetales es la conocida desde 

 tiempos muy remotos > y la que solamente se había 

 admitido hasta ahora para la producción de este fenó* 

 meno j v es la fermentación acetosa que convierte en 

 vinagre todas las especies de vinos. Esta se verifica, 

 como es sabido , por la absorción del oxígeno atmos- 

 férico ; y en ella no hay ni precipitación de carbono, 

 ni desprendimiento de ácido carbónico. 



En fin, los autores de esta memoria consideran 

 como quarto y último modo de acetificación una es- 

 pecie de fermentación particular , para la qual no es 

 necesaria la presencia del vino ; pues se verifica en 

 muchas substancias de muy distinta naturaleza que los 

 licores vinosos , y tiene alguna relación con la des- 

 composición pútrida : tal es la que se hace espontá- 



cn la orina. 



los licores animales , y par 



El ácido acetoso que resulta de cada una de es* 

 tas quatro acetificaciones presenta , según Fourcroy 

 y Vauquelin, un carácter particular para que^pueda 

 distinguirse con mucha facilidad la composición de 



donde procede. 



I? El ácido acetoso que resulta de la acción del 

 fuego es emplreumático , y tiene en disolución un acey- 



te acre, que le da un olor, color y sabor particulares. 



