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Das Erite Buch / Von Kraͤutern. 
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Brodt fein Urſprung habe / da der Prophet alſo ſpricht: F ſchwart / gleifferechtig und teigechtig / wie das Brodt 
rodt 
3 laſſeſt Graß wachſen vor das Vieh / und Saat zu 
Nutz der Menſchen / daß du Brodt aus der Erden brin⸗ 
geſt / durch welches des Menſchen Hertz geſtarcket wird / 
daraus offenbar iſt / daß das Brodt den Menſchen von 
Gott dem Allmächtigen gleich im Anfang der Welt 
ift angezeiget worden / und findet man nirgend / daß die 
Leut zuvor Eicheln geeſſen haben / ehe das abgoͤttiſch 
Weib die Brodtkunſt geoffenbaret / und die Leut hab 
mahlen und backen gelehrt / wollen derwegen GOtt uns 
ſerm Schoͤpffer und Erhalter dieſe Ehr und Danck 
geben / und die ungläubigen Heiden mit ihrer falſchen 
Goͤttin und Fabeln fahren laſſen / weiter in unſerm 
Vornemmen fortfahren / und die Namen des Brodts 
anzeigen / wie es von allen Nationen genennet werde. 
Von den Mamen des Brodts. 
As Brodt wird in gemein von den Griechen ge⸗ 
„Dname⸗ Apr -, Lycophr. Nag eg, und von Ho- 
mero; Ilupvos. Lateiniſch Panis. Arabiſch / Kobos. Ita⸗ 
lianiſch / Pane. Hiſpaniſch / Pan. Frantzoſiſch / Pain. Eng⸗ 
liſch / Bread. Flaͤmiſch und Brabaͤndiſch / Broot / und 
Hochteutſch / Brodt. Die Broſam des Brodts wird 
von den Griechen genannt Yanırua, wixn und vi- 
xsov. Lateiniſch und Italiaͤniſch / Mica. Hiſpaniſch / Ni 
gaia. Frantzöſiſch / Me und Mierte. Engliſch / Crue oder 
Crum̃e of bread. Flaͤmiſch und Brabaͤndiſch / Cruyme / 
Brocke und Morſel. Hochteutſch / Grutzel / Grumen / 
Broſam und Broſmen. Dieweil aber nun vielerley 
Sorten des Brodts ſind / nachdem fie von ihren beſon⸗ 
derbaren Früchten und Getraͤid gebacken werden / und 
C auch ein jedes Brodt feinen eigenen Namen hat / wollen 
D 
E 
wir an ihren gebuͤhrenden Orten derſelben Namen er⸗ 
zehlen / und jetzund allein von dem Rockenbrodt hand⸗ 
len / das wird Griechiſch / A zer», genannt. 
Lateiniſch / Panis Secalicius und Seealinus, von Plauto, 
Panis Ater, und von andern Panis cibarius. Italidͤniſch / 
Pane negro und Pane di ꝙ gala. Hiſpaniſch / Pan de ſenteno. 
Frantzoſiſch / Pain de ſeigle, und Pain Brun, Pain bis, 
du gros Pain, du pain gris. Flaͤmmiſch und Brabans 
diſch / Rogghenbrood. Hochteutſch / Rockenbrodt / 
Haußbrodt / und Speißbrodt. 
Von der Natur / Krafft Wuͤrckung / und Ei⸗ 
| genſchafft des Rockenbrodts. 
Due Rockenbrodt hat ein temperierte Complexion 
und Eigenſchafft / dan es iſt nicht ſo warm als das 1 
Weitzenbrodt / und iſt waͤrmer als das Gerſtenbrodt / 
ſpeißt mehr als das Gerſtenbrodt / und weniger dañ das 
Weitzenbrodt / wiewol das Rockenbrodt faſt wol ſpei⸗ 
ſet / ſonderlich das fo aus dem zarteſten Mahl / Polline 
oder Vorſchuß / welches man die Blum des Mahls nen⸗ 
net) gebacken wird / und machet ein gut Geblüt / fuͤnem⸗ 
lich aber bey uns Teutſchen / die deſſen von Jugend auf 
gewohnet ſind / und iſt wolſchmackend auch anmüthig 
zu eſſen / und wird an vielen Orten dem Weitzen oder 
Speltzenbrodt fuͤrgezogen / wiewol etliche fremde Na⸗ 
tionen dieſes Brodt als ein ungeſundes Brodt verwerf⸗ 
fen / das machet daß fie es nicht verſucht / und auch die 
Weiß ſolches zu bereiten und zu backen nicht wiſſen / 
dann ich ſelbſt auf dem Weſterwald / in Zutphen / im 
Land zu Gallern und in Braband Rockenbrodt geeſſen / 
das fo ſchwartz und gleifferechtig innerhalb war wie ein 
Teig / das war gleich wol zum Theil von den Graͤnen 
und Kleyen nicht abgeſoͤndert / oder das Mahl durchge⸗ 
beutelt worden / ſonderlich auf dem Weſterwald / wel⸗ 
ches von dem gemeinen Volck nicht geachtet wird / und 
iſt ein ungeſundes Brodt / das innerliche Verſtopffung 
und viel Schleim / Unrath und Fieber gebieret / iſt doch 
gleichwol das Korn nicht fo geſchlacht wie am Rhein⸗ 
ſtrom / da es aller anderen Nationen Rockenkorn in 
der Schoͤne und Gute weit übertrifft. In Braband aber 
da fie beſſer Rockenkorn haben dann auf dem Weſter⸗ 
wald / und daſſelbig auch vom Rheinſtrom hinab zu 
ihnen geführt wird iſt daſſelbe Brodt nicht weniger 
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auf dem Weſterwald / das macht allein / daß fie die weiß 
ſolches zu bereiten und zu backen nicht wiſſen / wiewol 
fie ſonſt herꝛlich gut und geſund Weitzenbrodt backen. 
An unſerm Rheinſtrom / im Elſaß / Weſterreich / 
Brurhein / Kreichgau und auch an etlichen Orten Lot⸗ 
thringen / und andern mehr Orten / pfleget man gut / 
geſund / gemein Haußbrodt aus dem Nockenkorn zu 
backen / das Rockenmahl aber laſſet man nicht durch 
die gar reinen Beutel lauffen / das gibt ein gut wol⸗ 
ſchmackend Brodt zum taglichen Haußſtatt / wird doch 
an einem Ort mehr weiſſer / reiner und beffer gebacken 
dann am anderen. 
Das wolgebacken und recht gehöfelt Brodt erken⸗ 
net man alſo / wann man darvon in ein kalt Waſſer legt / 
iſts wol und recht gehöfelt und wol gebacken. Wann es 
aber bald zu Voden faͤllt / it es ein Zeichen daß es une 
gehoͤfelt iſt / und wann es auf dem Waſſer ſchweben 
bleibet / fo iſt es zu viel gehoͤfelt. 
Je reiner das Mahl iſt / je beſſer Brodt darvon ges 
backen wird / und je leichter es auch verdauet wird / 
ſpeiſet wol und macht gut Geblůt. Das Brodt / ſo von 
neuem Mahl / das erſt aus der Mühlen kommt / gibt 
feuchtere Nahrung und auch ſubtiler Blut / dann das 
von altem Mahl gebacken wird / derwegen ſoll man das 
Brodt vor die Krancken / und die fo ſtarcke und ſtrenge 
Fieber haben / von reinem und neuem Mahl backen laſ⸗ 
ſen. Kleine Brodt / die man Schroͤtzlein nennet / hat viel 
Rinden oder Cruſten und wenig Broſam / iſt baß ge⸗ 
H backen dann das groſſe Brodt / oder Haußlaͤben / dero⸗ 
wegen gibt es wenig gp dar iſt hart zu daͤuen / 
gibt aber gute Feucht / ſtopffet darneben den Bauch / 
und machet harte Stulgaͤng. Das groß Brodt aber 
oder die Haußlaͤben iſt nicht ſo wol gebacken / hat weni⸗ 
ger Cruſten aber viel Broſſam / gibt derowegen ſchleimi⸗ 
ge grobe Nahrung / und iſt ſchwaͤrer zu verdauen: Zu 
dem macht viel Broſam des Brodts / Wind und Blaſt 
im Leib / deßgleichen viel Schleim / und auch offtermals 
das Grimmen und Därmgegicht. Ungehöfelt und zu 
viel ſuͤß Brodt / gibt gar zu viel Nahrung / iſt hart zu 
verdauen / bleibt lang im Magen ligen / bringt Verſtopf⸗ 
fungen den Gliedern des Eingeweids / macht Wurm 
im Leib wachſen / und iſt in ſumma weder geſunden 
noch krancken Leuten nutz. 
Das Brodt ſo von altem Korn / das übel ſchmecket / 
und erſticket iſt / gebacken wird / iſt hartdauig / gibt we⸗ 
nig Nahrung / und machet boͤß und faul Geblut / aber 
das / ſo von friſchem und gar neuem Korn gebacken 
wird / gibt von wegen feiner überflüffigen Feuchtigkeit 
eine feuchte und ſchleimige Nahrung / iſt ſchwarlich zu 
verdauen / blaͤhet auf und macht viel Wind im Leib / 
ſpeißt wenig / und gibt dem Leib ein grobe / ſchleimige 
und es in der Mitten des Waſſers ſchweben bleibt / ſo 
Starcke Fier 
ber. 
Bauch ftopfs 
fen, 
Blaͤſt im 
Leib. 
Grimmen. 
Wuͤrm. 
Schaden 
von Brodt 
ſo von altem 
Korn geba⸗ 
cken. 
und zaͤhe Fuͤhrung / die wird bald in eine Faͤulung ver⸗ 
kehrt / erwecket ſchmertzen und wehethum in den Seiten / 
und wachſen Würm davon im Leib. Es ſoll derowegen 
das 1 5 das age 
nicht zu alt noch zu jung gelegen ſeyn / ſonderen von 
telmaſſigen Korn von den Raden und Wicken wol ge⸗ 
ſaͤubert / gemahlen werden. Es — auch der Teig nicht 
K iu feucht gemacht / oder zu viel Waſſers daran gethan 
werden / daß er nicht zu i eit 
und zu ſtarck / zu dem ſoll er zimlich gehe be. dr 
n werden / dann ungehofelt und unge 
0 ſehr ſchadlich und ungeſund / macht rftopffungen 
in den Gängen der Leber und der eren gebieret den 
Stein in den Nieren und Blaſen / das Zipperlein und 
die Gliedſucht / machet auch faule Feuchten, daher die 
Wuͤrm wachſen. So der Teig zimlich gefalsen wird 
macht es das Brodt lucker und er / wird beſſer ver⸗ 
dauet / und macht weniger Verſtopffung. Wann es zu 
viel gehöfele wird / fo gewinnt es ein unlieblichen und 
Geſchmack, sr. den Magen unwillig und uns 
ie ; d d 2 luſtig. 
Schaden 
von ungehoͤ⸗ 
feltem und 
ungeſaltze⸗ 
nem Brodt. 
