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D. Jacobi Theodori Sabernemontani / 
A geſtalt / wie mit dem Wein gemeldet / mit dem Gerſten⸗ 
brodt zu Hülffe kommen. a 
Den boͤſen Schleim und Feuchtigkeit auß dem 
Wein zu ziehen / thun etliche Gerſtenbrodt in ein Korb: 
lein / und hencken es in den Wein / wie Apulejus bey 
dem Kaͤyſer Conſtantino lib. 7. agric. c. 26. bezeuget. 
— 2 Wiltu guten Eſſig machen / ſo nim̃ ein guten alten 
zu machen. ein / wenig oder viel / nachdem du des Eßigs wenig 
oder viel machen wilt / den laſſe über dem Feur ſiedend 
heiß werden / ſchuͤtte ihn in ein Hafen oder Krug / ſtelle 
den hin / und wann er kalt worden iſt / fo nim ein heiß 
Gerſtenbrodt / wie es auß dem Ofen komt / das ſehr wol 
gebacken iſt / das ſchneide zu Stuͤcken / und wirffe es in 
den Wein / laß darinnen ein Tag und Nacht ligen / 
nim̃ es dann herauß / laß wol ertrieffen / und ſtelle den 
Hafen darnach verdeckt in die Som / oder im Winter 
il einen Ofen / fo haſtu in kurtzer Zeit ein ſehr guten 
Efßig. 
Boͤſen 
ſchleim auß 
dem Wein 
zu ziehen. 
Das XIX. Cap. 
Von dem Maltz. 
Malz. As wir Teutſchen Maltz nennen / und die La⸗ 
teiniſchen Maltum oder Malta, welches 
Wort fie von dem Teutſchen Namen Malt 
entlehnet haben / das wird Griechiſch von dem 
Griechiſchen Artzt Adtio Burn genandt / dann die alten 
Griechiſchen nichts darvon geſchrieben haben / ſintemal 
© ſolches ihnen unbekandt geweſen iſt / und wird auß der 
Gerſten gemacht / derowegen wir auch nicht haben woͤl⸗ 
len unterlaſſen / hie an dieſem Ort nach der Gerſten def 
ſelbigen Meldung zu thun. Janus Cornarius hat das 
Wottlein Byne bey dem Adtio, Hordeum madefa- 
&um, quod geimen emifit , verdolmetſchet / das iſt / 
naßgemachte oder geweichte Gerſten / die Keimen ge 
ftoffen hat / dieſelben bereitet man alfo: Man weicht die 
Gerſt in Waſſer / biß ſie auffquillet / darnach leget man 
el ein Kornboden / laͤſſet die trucken werden / wendt 
täglich / biß fie anfängt Keimen zu ſtoſſen / darnach 
wird ſie an einem bequemen Ort / da man ein beſondern 
Ofen hat / kuͤnſtlich durch das Feur getrucknet / und das 
ſonderlich Winterszeit / wiewol auch bißweilen Som⸗ 
merszeit / auff einem getafelten Boden / ſonderlich aber 
D in Hundstagen / da man es faſt dunn auff den Boden 
ſtreuet / und es des Tages offt wendet / biß es gar tru⸗ 
cken wird / ſolches wird heutiges Tags den mehrentheil 
zum Bierſieden gebraucht. Die Flaͤmming und Bra⸗ 
baͤnder nennen es auff ihre Sprach Mout. 
Von der Natur / Krafft / Wuͤrckung und Ei⸗ 
genſchafft des Maltzes. 
a Deus Maltz hat eine truckne Eigenſchafft / uñ bekom̃t 
ein waͤrmende Krafft durch die Bereitung / doch 
iſt die Maltz von Natur mehr zu warmen geneigt / die 
Se Malt / wird innerlich nicht in der Artzney ge⸗ 
EU S raucht dann allein zum De een 
* Das XX. Cap. 
Von dem Bier. 
€ S iſt das Bier ein nutzlicher Tranck / welcher 
x in den Mittnaͤchtigen Landen / da kein Wein 
l waͤchſt / in groſſer Menge bereitet wird / welcher 
heutiges Tages in Teutſchland nicht allein in 
den Niederlanden / Frießland / Weſtphalen / Heſſen / 
Duringen / Sachſen / Bayeren / Pom̃ern / in der Marck 
und andern dergleichen Nationen / darinn kein Wein 
waͤchſet / ſondern auch am Rheinſtrom / Elſaß und an⸗ 
dern Orten / da die köſtlichſten und edelſten Wein wach⸗ 
ſen / als ein geſunder und nutzlicher Tranck in gemei⸗ 
nem Gebrauch iſt / wiewol ſolcher Tranck an einem Ort 
G fräfftiger/ beffer und ſtaͤrcker dann in andern gemacht 
wird: In etlichen Orten des Rheinſtroms macht man 
jetziger Zeit Bier / daß es immer Schad iſt / daß man die 
gute Frucht alſo verderbt / und zu ſchanden bringt / das 
kommt den Leuthen kaum den halben Theil zu gut / dann 
ehe ſie ein Faß halber außgetruncken / iſt das ander hal⸗ 
be verdorben und ſauer worden / alſo daß man es auß, 
ſchuͤtten muß / das hat drey groſſer Mangel / wann die s 
verbeſſeret möchten werden / fo wurden wir auch gut 
Bier haben / und find aber dieſes die Maͤngel /nem⸗ 
lich daß man der Maltz zu wenig nim̃t / des W a 
aber zu viel / daß es nicht genug geſotten wird / ich ger 
ſchweige des andern Betrugs / der mit unterlaufft / als 
daß etliche an ſtatt der Hopffen Weidenblaͤtter nem⸗ 
men / und etliche Caminruß / der dem Bier ein ſchaͤrf⸗ 
H fe und braunrohte Farb gibt / aber welcher fleiſſig dar⸗ 
auf acht hat / und durch den Geſchmack den Unterfcheid 
erkennen kan / der wird den Betrug leichtlich mercken / Schug, 
ſintemal ein ſolches verderbet das Geblüt / verbrennet 
es / machet groſſen Durſt / abſcheuliche / 115 rohte 
und purpellechtige Angeſichter / und auch die Malatzey 
und den Außſatz / blaͤhet den Leib auf / letzet das Haubt 
und alle innerliche Glieder des Eingeweids / wie dann 
auch Diofcorides zu feiner Zeit von feinem. Zycho, 
oder Bier ſolches geklagt hat / und er libro 2. cap. 76. in 
Schrifften hinter ſich gelaſſen / welches aber nicht der 
Gerſten und andern guten Früchten / die ein lieblichen 
und ſüſſen Geſchmack von fich geben / und gut geſun 
Geblüͤt gebaͤhren / zuzuſchreiben iſt / ſondern dem Geitz 
und falſchen Betrug der Menſchen / die ander Leuth 
I nicht allein um ihr Geld beſcheiſſen / ſondern fie auch als 
heimliche Moͤrder um ihr Leib und Leben bringen / 
derwegen auch die Obrigkeiten ſolche Dieb und Mor⸗ 
der an Leib und Leben ſtraffen ſolte. Wiewol nun das 
Bier in viel weg heutiges Tags gefeht wird / ſo find 
doch noch auch etliche Leuth / die gut Bier machen / wel⸗ 
ches zimlich wol nehret / gut Geblut machet / und den 
Kindern und jungen Leuthen viel dienſtlicher 
und geſunder iſt dann der Wein / dann fie wachſen 
darvon / werden ſtarck und gewinnen ein ſchoͤne und 
leobliche Farb / wie der Augenſchein an denen Orten 
folches bezeuget / an jungen und alten Menſchen / daſie 
* 
von Jugend auff des Biers zu trincken gewohnet bi 
ben / und thun die groß unrecht / die das Bier ohn 
Unterſcheid als ein ſchadlichen/ ungeſunden Tran 
k verwerffen / und auß Diofcoride fehlieffen wollen dier 
weil fein Zychum oder Bier ſo ein ſchadlicher Trank 
ſeye / daß es ein boß unſauber Geblüt mache und den 
Außſaß gebaͤhre / daß fie ein Univerfal daraus machen 
walen daß Darum alle Sier ungefund flten OWN 
en ges in mac 
verſtanden werden / die auch zu den Zei 
von wegen des Gewinns alſo gemacht und dern 
worden find/ wie jetzund bey uns geſchicht. SU h 
offenbar / daß wo gleich ein herzlich gu Bie eim 
ein anderer geſunder Trank / fo koſtlic ats 
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