Sauerteig: 
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D. Jacobi Theodori Tabernæmontani / 
Von den Mameen des Kleyenbrodts. 
Daus Kleyenbrodt wird von den Griechen Ierupiras 
5 und Ikrupirns 25/9»; und Nirvgias genannt. 
Lateiniſch / Panis furfuraceus und furfuroſus, und von 
Plinio, Panis recrementitius. Italiqͤniſch / Pane pieno 
di remola. Frantzoͤſiſch / Pain de ſon, und Pain de Bran. 
Spaniſch / Pan de Salvados. Engliſch / Bread of Bran. 
Flaͤmmiſch und Brabändiſch / Gruysbroodt / und 
Semelenbroodt. Hochteutſch / Gruͤßbrodt und 
Kleyenbrodt. 
Das XXV. Cap. 
Von dem Sauerteig. 
Jeweil wir biß daher faſt alles Getraid / und 
was darauß bereitet wird / ordentlich beſchrie⸗ 
ben / und darneben auch deren Gebrauch bey⸗ 
de in der Speiß / Tranck / und Artzney angezeiget / und 
zum fleiſſigſten ſo es geſchehen koͤnnen / unterwieſen ha⸗ 
ben / ſo haben wir es auch für ein Nohtdurfft gehalten / 
den Sauerteig oder Hoͤfel / der auß dem Mahl des Ge⸗ 
traͤids gemacht wird / hie in dieſem Ort auch zu beſchrei⸗ 
ben / und deſſelbigen Gebrauch anzuzeigen / ſintemal er 
auch neben dem gemeinen Gebrauch zum Brodtbacken / 
nüglichen zum Gebrauch der Artzney genommen mer: 
den / und ſeine Lucken vertretten kan. Was nun ſeinen 
Gebrauch zum Brodbacken belangen thut / iſt derſelbe 
nicht allein den Beckern / ſondern auch allen rechtſchaf⸗ 
fenen Haußmüttern bewußt / derwegen wir auch ihn 
o denſelben famt ſeiner Bereiung wollen befohlen haben. 
Von den Namen des Sauerteigs. 
: Er Sauertag oder Hoͤfel / wird von den Griechen 
Zan, und Zi fuse und ole genandt. Latei⸗ 
niſch / Zyma und Fermentum. Arabiſch wird er von 
Serapione lib. ſimpl. c. 29. Kamir genandt / von Avi- 
cenna, Chamir, von dem alten Gleſſographo Avicen- 
næe, Alchamita, von Haliabbate, Fuminizum , und 
von andern auch Chamib. Italiqͤniſch / Fermento und 
Lie vero. Frantzöſiſch / Levan. Hochteutſch / Sauerteig / 
Deiſſam / Hufel / Urhab / Hebel und Hofel. 
Von der Natur Krafft / Wuͤrckung und Ei⸗ 
genſchafft des Sauerteigs. a 
S hat der Sauerteig ein widerwaͤrtige Natur / ſin⸗ 
temal er auß widerwaärtigen Eigenſchafften ver: 
o miſchet iſt / dann von wegen feiner Saure kůhlet er / 
von wegen aber des Saltzs und Mahls darauß er ge: 
macht wird ſamt der Jaͤhrung und Putrefaction / be⸗ 
kommt er etlicher maſſen eine waͤrmende Eigenſchafft / 
alſo daß er auß ſolchen wider waͤrtigen vermiſchten Ei⸗ 
genſchafften ein temperierende Waͤrmde und Krafft zu 
Fühlen uͤberkommet / daß er weder zu viel hitziget / noch 
zu viel kaͤltet / und hat eine Krafft zu reſolvieren / zu 
vertheilen / u zeitigen / aufzubrechen / und ohn Beſchwa⸗ 
rung / ohn Beiſſen und Schmertzen aus der Tieffe an 
fich zu ziehen / und mit einer durchdringenden ſubtilen 
Krafft und Wuͤrckung. 
nnerlicher Gebrauch des Saurteigs. 
Ider das Fieber der jungen Kindern von 5 mit 
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eber 
Kinder. ZI) groſſem Durſt / mache nachfolgendes Traͤncklein: 
Nim̃ Saurteig 1. loht / Saffran 1. halb quintl. halb ge⸗ 
brannt Helffenbein 4. Scrupel/ weiſſen Madery oder 
Canarienzucker dritthalb Loht / friſch Brunnenwaſſer / 
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das ein Wall oder etlich aufgeſotten hat und noch heiß 
Muhr der 
Kinder. 
iſt 2. Untz. Vermiſche alle dieſe Stuck durch einander 
und laß ſie 3. Stund mit einander beitzen / darnach ſeihe 
es ſittiglich durch ein Tüchlein ab und gib dem Kind alle 
ſtund r. loͤffelein vol davon zu trincken / das loͤſchet die fe⸗ 
briſche hitz und den durſt / und ſtaͤrckt darneben ſehr wol. 
Wider die Ruhr und Durchlauff der jungen Kin⸗ 
der: Nim Saurteig anderthalb loht / zertreib den in 16. 
Untzen waſſer / darin anderthalb qu. zerſtoſſene Tormen⸗ 
tillwurtzel / gebrandt. He ffenbein ein halbes qu. rote Ro⸗ 
ſen / Galloͤpffel / jedes ein dritcheil eines qu. und thu dar⸗ 
F zu 3. Loht alten Roſenzucker von alten Roſen / laß d 
3. ſtund mit einander beitzen / darnach ſeih 2 ung 
Tuchlein ab / und gib dem Kind nach Durſtzu trincken. 
Euſſerlicher Gebrauch des Saurtelgs. 
(Seluueeng mit Eſſig zertrieben / und wie ein dunnts 
falblein temperiert / vertreibt die Rieſamen , Linſen⸗ 
flecken / und andere Flecken des Angeſichts / daſſelb offt 
damit angeſtrichen / und des Morgens mit Waſſer da⸗ 
rin tuͤrckiſch Bonen geſottẽ worden ſind / abgewaͤſchen. 
Guten ſtarcken Saurteig mit Balſamkrautſafft 
und ſtarcken Weineßig temperiert wie ein Pflafter / — 
ſtillet das hefftige Erbrechen des Magens / es komme 
gleich woher es woͤlle / auf ein Tuch geſtrichen und über 
das Hertzgruͤblein und den Magen warm gelegt. 
Sauerteig mit Eyerdottern durch einander geſtoſ⸗ 
ſen / und zu einem Pflaſter temperiert / erweichet die E Ma 
Geſchwaͤr des Magens und des Eingeweids / Pie 8 
ſtersweiß uͤbergeleget. 
Sauerteig von Weitzenmähl gemacht / hat eine Satte 
Krafft zu erwärmen und außzuziehen (ſpricht Diofco- isn, 
rides) ſonderlich aber vertreibt er die Schwullen und W 
Kraͤhenaugen der Fuß. 
Sauerteig mit Saltz vermiſchet / zeitiget die harten 
Baulen und die Bluteiſſen / und eröffnet dieſelbigen / 
wie ein Pflaſter uͤbergelegt. f 
Alte Geſchwaͤr zu vertheilen oder zu eroͤffnen / iſt fol zun 8% 
gendes Pflafter ſonderlich beruͤhmt: Nim guten ſtar⸗ nik 
cken Sauerteig 3. Untzen / gepuͤlvert Reuſchgeel / Seif⸗ 
fen / jedes 2. Loht / gepuͤlvert Griechiſchheuſaamen 1. 
H Loht / Pinhartz 6. Untzen / Griechiſchhartz / Wachs / je⸗ 
des drey Untzen. Den Saurteig zerlaſſe mit genug⸗ 
ſamem Waſſer / zerlaſſe dann das Hartz / Seiffen und 
Wachs / vermiſche die wol mit dem Sauerteig / und hu 
die anderen Stück rein gepulvert darzu / knette die wol 
u einander zu einem Pflaſter / darvon ſtreich auf ein 
Tuch und legs uber die Geſchwaͤr. i 
Sauerteig von Weitzenmaͤhl gemacht / mit genug⸗ ae 
ſamem Schweinenſchmaltz durch einander wol geknet⸗ 
ten und zu einem Pflaſter temperieret / dient wider die 
hitzige Geſchwulſt von der Aderläffe verurſacht / und 
zertheilet die gerunnenen Blutsknollen. 
auerteig mit ſcharffer Laugen temperiert wie ein ferne 
flaſter / zeucht alle Faͤulnuß auß der Tieffe det Fiſteln | 
auf ein Tuch geſtrichen / und darüber 5 — 
dae, 
Sauerteig mit Baumol und Cala zu einem Pfa⸗ 
ſter u zeitiget und eröffnet die Peſtilentzblat⸗ 
tern oder Zinnblattern / daruͤber gelegt. 
Oder nim Sauerteig und kaue den wol nüchtem 
im Mund / lege den auf ein Tuch geſtrichen über Die 
Zinnblatter wie ein Pflaſter / das reutet dieſelbig dar⸗ 
auß. Solches thut auch fo man den Saurtelg alen 
2 durch einander temperiert / und wie ein 
ſter überlegt. g 
Oder nim ſcharffen Sauerteig 3. Untzen / Diner? 
ſchmaltz 2. Untzen / zween Eyerdotter / gepuͤlverten 55 
fran 20. Gerſtenkoͤrnlein ſchwaͤr / vermiſche ſolche S 
wol durch einander mit genugſamem Rofensl;ueind 
Pflaſter / darvon ftreich auf ein Tuch und legs über di 
Zinnblatter / das zeitiget ſie ſehr bald. ber, bee 
So ein Roß ein Geſchwulſt hat die ihm nicht MAT 
gehen wil: Nim Saurteig und verm Heer? 
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ang über biß die Geſchwulſt vergehet._ 
Wiltu guten Eßig machen / fo nim Saum ge e 
backe den in einem Vackofen / und lege den in e! 
fäß mit warmem Wein / und vermache daſſelbihe 
heb zu / ſo wird ein guter ſtarcker Eſſig a 
Wanda ein ſchechteneſtg gut undfaref 9600 
Ofen 
K 
ſo henck ein guten Sauerteig in das 
darinn der Gig iſt / und leg oder fege den e En 
warm Ort oder hinder ein warmen Ofen in . 
ben / fo wird der Eßig gut und ſtarck. eg 
Stich ſopffen Die Gatc Daınarn i den elde 
