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sabor ImudiQ mas dulce, mas substancioso; y con el 



Isulfate de hierro se vuelve de color negro parduzco. 

 r Tratando los granos sin la epidermis en 1^ expre- 

 sada forma de maceracíon ó infusión y cocción , dan 

 lina infusión de color de suero de leche , la que con el 

 sulfaté de hierro ^^presentá el color amarillo de paja; el 

 sabor algo dulce como en la antecedente. El cocimien- 

 to bien saturado retiene las mismas propiedades que 

 la precedente infusión , aunque con mas intensión ; y 

 su color mas subido se enturbia con el sulfate de hier- 

 ro , y después se vuelve de un color algo lechoso , pre- 

 cipitándose uija porción de mucilago. 



Si se desata una porción de la harina ei> seis partes 

 de agua, y se la dexa al ayre libre, produce esta mez- 

 cla al tercCT dia una leve fermentación acida, siguién- 

 dose al sexto lá pútrida con un álkali amoniacal muy 

 ^exaltado. ' 



De lo expuesto se deduce que constando el fruto 

 del Cacahuete de los mismos principios que las subs- 

 tancias harinosas , esto es , que las cereales , las legum- 

 bres y las nueces acey tosas, como avellanas, almendras, 

 nueces &c., y excediendo en mucho la cantidad dsí 

 principio aceytóso al de los cereales y al de. las legum- 

 bres , forma una substancia media entre estas ultimas 

 y las nueces aceytosas ; pues aun se le iguala si no 

 excede en la producción de este principio á algunas 

 especies de estas mismas nueces aceytosas. 



Las proporciones de dichos principios que de mí 

 rápido examen (continúa el digno profesor Echeandia) 



ne podido observar se hallan en este fruto, son las si- 

 guientes. , ' - ■ ' 



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