Fr. Muth, Über den Einfluß des Frostes anf die Zusaromensetzung usw. 115 



Über den Einfluß des Frostes auf die Zusammensetzung 

 des IVIostes und Weines der Trauben. 



Erste Mitteilung. 



Von 

 Fr. Muth in Oppenheim. 



In der April-Nummer des 1910er Jahrganges der Mitteilungen 

 des Deutschen Weinbau Vereines erschien auf Seite 126 folgende An- 

 frage: „Meine 1908er Naturweine, die sich ohne Schwierigkeit ge- 

 baut haben und nicht anders behandelt wurden als andere Jahrgänge, 

 zeigen einen auffallend hohen Säurerückgang und dementsprechend 

 eine sehr niedrige Gesamtsäure, die sich bei den meisten auf etwa 

 4,00 °/oo, bei einigen noch etwas niedriger stellt. So niedrige Säure- 

 gehalte sind natürlich nicht erwünscht und kommen auch selten vor. 

 Ähnliches habe ich nur bei einigen Weinen des Jahres 1895 erlebt. 

 Die Trauben des Jahres 1908 waren unmittelbar vor der Lese vier 

 Nächte lang starkem Frost ( — 3 bis 4*^ R.) ausgesetzt und am Morgen 

 stets hart gefroren. Ich gestatte mir nun die Anfrage, ob es denk- 

 bar ist, daß der starke Säurerückgang ^) mit dem Frost in ursäch- 

 lichem Zusammenhang steht? Bis jetzt konnte ich eine bestimmte 

 Antwort auf diese Frage nirgends erhalten. Auch in Wortmanns 

 „Wissenschaftlichen Grundlagen"^) ist nichts darüber enthalten, nur 

 eine Bemerkung in Babo^), nach welcher in Klosterneuburg Weine 

 aus „erfrorenen Trauben" wesentlich geringere Säuregehalte zeigten, 

 bestärkt mich in meiner Vermutung." 



^) Ein solcher wird durch Bakterien bewirkt, die die Apfelsäure unter 

 Kohlensäureentwickelung zu Milchsäure abbauen. 



*) Wort mann, Die wissenschaftlichen Grundlagen der Weinbereitung 

 und Kellerwirtschaft. Berlin 1905. 



^) Babo und Mach, Handbuch des Weinbaues und der Kellerwirt- 

 schaft. Berlin 1893 und 1896. 



