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Professor Dr. Kulisch in Kolmar gab auf diese Anfrage auf S. 127 

 der genannten Zeitschrift nachstehende Antwort: „Zu einer sicheren 

 Beantwortung der aufgeworfenen Fragen verfügen wir zurzeit nicht 

 über genügende Erfahrungen, zumal es nach den Angaben des Frage- 

 stellers zweifelhaft bleibt, inwieweit der niedrige Säuregehalt auf 

 ursprünglich geringen Gehalt der Moste oder auf Säureverminderung 

 beim Ausbau derselben zum fertigen Wein zurückzuführen ist. Daß 

 letzterer Vorgang durch das Gefrieren der Trauben vor der Kelterung 

 wesentlich beeinflußt werden sollte, ist wenig wahrscheinlich. Jeden- 

 falls liegen bisher keine Tatsachen vor, welche eine solche Annahme 

 zu begründen geeignet wären. Schon eher ist anzunehmen, daß das 

 Gefrieren der Trauben den Säuregehalt des Mostes beeinflußt. Zu- 

 nächst kann sich bei starker Temperaturerniedrigung eine beträcht- 

 liche Menge von Weinstein in den Trauben ausscheiden, da im all- 

 gemeinen die Moste säuerlicher Jahrgänge eine stark übersättigte 

 Lösung von Weinstein darstellen. Dazu kommt, daß bei dem Ge- 

 frieren der Trauben, infolge der Abtötung des Protoplasmas in den 

 Zellen, in der Beere schon eine Vermischung der verschiedenen Saft- 

 anteile eintreten kann. Insbesondere ist anzunehmen, daß bei der 

 Kelterung der gefrorenen Trauben der säureärmere Most der Hülsen- 

 partien in viel größerem Anteil in den Gesamtmost eingeht, als dies 

 bei gefrorenen Trauben im allgemeinen angenommen werden kann. 

 Es ist ferner nicht ausgeschlossen, daß in den gefrorenen Trauben, 

 ähnlich wie beim Angären der Moste auf den Beeren, eine stärkere 

 Bindung der freien Säure durch Kali und andere Basen stattfindet. 

 In Betracht zu ziehen ist hier anich die Möglichkeit, auf die meines 

 Wissens früher schon Professor Müller-Thurgau hingewiesen hat, 

 daß nämlich in gefrorenen Trauben infolge des starken Zutritts der 

 Luft zum Beereninhalt Oxydationsvorgänge, die vielleicht auch den 

 Säuregehalt vermindern, rasch und stark einsetzen. Bekannt ist ja 

 die starke Verminderung der Säure beim Gefrieren mancher anderer 

 Früchte, z. B. der Schlehen, wobei es sich wahrscheinlich um ähn- 

 liche Erscheinungen handelt." 



Was zunächst die in Frage stehenden 1908 er Weine betrifft, 

 so ist es auch uns in Oppenheim aufgefallen, daß sie einen verhält- 

 nismäßig großen Säureverlust aufweisen, ohne daß man diesen aber 

 gerade als besonders abnorm für unsere Weine bezeichnen könnte. 

 Bei 15 Oppenheimer erstklassigen Naturweinen betrug, wie aus neben- 

 stehender Tabelle^) zu ersehen ist, der Säurerückgang z. B. bereits 



') Vergl. II. Jahresbericht der Großh. Wein- und Obstbaumschule in 

 Oppenheim. Oppenheim 1910. S. 123. 



