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Zunächst kam es uns darauf an, den Einfluß des Frostes auf 

 die wichtigsten Bestandteile des Mostes und im Zusammenhang damit 

 auf den Verlauf der Gärung bei verschiedenem Reifegrad der Trauben 

 zu verfolgen. Bevor ich auf die Versuche selbst eingehe, sei noch 

 auf die wichtigste Literatur über die Zusammensetzung der Trauben 

 und ihrer einzelnen Bestandteile sowie über das Erfrieren der Pflanzen 

 eingegangen. Über ersteren Gegenstand findet man alles Wesentliche 

 schön zusammengestellt in dem Handbuch des Weinbaues und der 

 Kellerwirtschaft von Babo und Mach^). Bezüglich der Literatur 

 über das Erfrieren der Pflanzen sei in erster Linie auf eine Arbeit 

 von E. Schaf fnit") verwiesen, die im November 1910 erschienen ist. 

 Außerdem sei noch auf den Abschnitt „Wärmemangel" in dem Hand- 

 buch der Pflanzenkrankheiten von Sorauer^) aufmerksam gemacht. 



Was speziell noch die Vorgänge beim Gefrieren der Traube 

 betrifft, die für die Praxis der Weinbereitung von Wichtigkeit sind, 

 so ist auf eine Abhandlung von Müller-Thurgau'^) sowie auf die 

 entsprechenden Abschnitte in den Handbüchern über Weinbereitung 

 zu verweisen. Es seien hier nur die von Dahlen''), Neßler-Win- 

 disch''') und Babo und Mach'') genannt. 



Die ersten Gefrierversuche mit Trauben habe ich im Herbst 

 1910 ausgeführt. Die Trauben wurden bei den Versuchen teils ab- 

 geschnitten, teils am Stock gelassen. In letzterem Falle wurden die 

 Trauben vorsichtig und sorgfältig zuerst mit dünnem Pergament- 

 papier und dann mit Billrotbatist eingehüllt. Das Umhüllungs- 

 material wurde an der Stielbasis der Trauben mit Bindfaden zu- 

 sammengebunden. Man brachte sodann unter die einzelnen so 



') Babo und Mach, Handbuch des Weinbaues und der Kellerwirtschaft, 

 III. Auflage, Berlin, Parey, 1909, Bd. I, S. 102—127 und ferner das Literatur- 

 verzeichnis S. 171 bis 176. 



-) Schaf fnit, E., Studien über den Einfluß niederer Temperaturen auf 

 die pflanzliche Zelle. Arbeiten aus der Abteilung für Pflanzenkrankheiten 

 des Kaiser-Wilhelm -Instituts für Landwirtschaft in Bromberg, Berlin 1910, 

 S. 9.3—144. 



^) Sorauer, P., Handbuch der Pflanzenkrankheiten, Berlin, Parey, 

 1909, I. Bd., S. 497—634. 



■*) Müller-Thurgau, H., Erfrorene Trauben und Frostgeschmack des 

 Weines. Weinbau und Weinhandel, 1887, S. 402—404. 



^) Dahlen, H. W., Weinbereitung, Braunschweig 1882, S. 782—783. 



*) Neßler-Windisch, Die Bereitung, Pflege und Untersuchung des 

 Weines, Stuttgart 1908, S. 39—43. 



') Babo und Mach, Handbuch des Weinbaues und der Kellerwirtschaft, 

 Berlin 1910, Bd. II, S. 358—360. 



