über den Einfluß des Frostes auf die Zusammensetzung usw. 123 



Gärfläschchen standen im Laboratorium, dessen Temperatur möglichst 

 auf 15^ C. gehalten wurde. Den Gärungsverlauf zeigt die vor- 

 stehende Tabelle. 



Der Wein wurde auf seinen Gehalt an Extrakt, Asche und 

 Gesamtsäure untersucht, wobei zur Bestimmung der beiden ersteren 

 Bestandteile 25 ccm, zur Ermittelung der Säure 10 ccm verwendet 

 wurden. 



a. b. c. 



Extrakt in 100 ccm Wein in Gramm 3,08 3,89 3,34 



Mineralbestandteile in 100 ccm Wein 



in Gramm 0,517 0,768 0,691 



Gesamtsäure in 100 ccm Wein in 



Gramm 0,875 0,800 0,800 



Über die Beschaffenheit der Weine ist sonst noch zu bemerken: 



a) Geschmack und Geruch tadellos; die Farbe des klaren 

 Weines ist gelb, die des Trübes braun. 



b) Starker Frostgeschmack; die Farbe des klaren Weines ist 

 etwas dunkler wie bei a, der Trüb ist hellrötlich ge- 

 färbt. 



c) Sehr starker und intensiver Frostgeschmack; der klare 

 Wein ist dunkelgelb, der Trüb schmutzig dunkelbraun. 

 Der Trüb zeigt bei sämtlichen drei Weinen nur ruhende 

 Hefe unter dem Mikroskop. 



Versuch Nr. II. 



Wie bereits erwähnt, Ijlieb ein Teil der Trauben noch an den 

 Stöcken hängen. Diese wurden am 10. November 1910 zu dem 

 Versuch Nr. II verwendet. Dabei ließ man die Hälfte der noch vor- 

 handenen Trauben am Stock gefrieren, um sie nach 2tägigem Auf- 

 tauen mit den ungefrorenen Trauben zu ernten und zu untersuchen. 

 Das Wetter war während dieser zwei Tage kalt, naß und regnerisch 

 (am 10. November 2,5 mm Niederschlag), am 11. November fielen 

 morgens auch Schneeflocken. Das Temperaturmittel war am 10. No- 

 vember 2,9*'C., das Maximum 6,0^0., das Minimum 0,8° C.; am 

 11. November sind die entsprechenden Daten: Mittel 3, 7^*0., Maxi- 

 mum 5,5" C. und Minimum 0,0° C. Die relative Luftfeuchtigkeit 

 betrug am 10. November im Mittel 83 7o, am 11. November 80%. 

 Die Windrichtung war Südwest und West, die Bewölkung stark. 



