über den Einfluß des Frostes auf die Zusammensetzung usw. 125 



Versuch Nr. IM, 



ausgeführt am 19. November 1910 mit überreifen Österreicher-Trauben 

 aus der Oppenheimer Lage Herrenberg. 



Versuchsanordnung wie beim Versuch Nr. 1 , nur mit dem 



Unterschied, daß die Trauben bei c nach dem Herausnehmen aus 



der Gefrierkiste vor dem Maischen 4 Tage auf einem Netz im 



Speicher lagen. 



a. b. c. 



Gewicht der gemaischten Trauben in 



Gramm 



ccm des gewonnenen Mostes 

 Mostgewicht in Öchsle- Graden 

 Gesamtsäure im Liter in Gramm 

 Gesamtweinsteinsäure im Liter in 



Gramm 



Flüchtige Säure im Liter in Gramm 

 Extrakt in 100 ccm Most in Gramm 

 Zucker „ „ „ „ „ 



Zuckerfreier Extrakt in 100 ccm Most 



in Gramm 



Stickstoff in 100 ccm Most in Gramm 

 Mineralbestandteile in 100 ccm Most 



in Gramm 



Gerbstoff- Reaktion nach Neßler . . 



Je 100 ccm Most wurden mit derselben Menge Reinhefe ge- 

 impft und bei 150° C. im Laboratorium vergoren. Den Gärungs- 

 verlauf zeigt nachstehende Tabelle. 



Tage 



Tägliche 



CO2- 



Abgabe 



in Gramm 



Gesamt- 

 menge der 



CO, 

 in Tagen 

 in Gramm 



Tägliche 



CO,- 



Abgabe 



in Gramm 



Gesamt- 

 menge der 



CO, 

 in Tagen 

 in Gramm 



Tägliche 



CO,- 



Abgabe 



in Gramm 



Gesamt- 

 menge der 

 CO, 



in Tagen 

 in Gramm 



0,00 

 0,57 

 0,93 

 0,87 



0,00 

 0,57 

 1,50 

 2,37 



0,02 

 0,46 

 1,00 

 0,92 



0,02 

 0,48 

 1,48 

 2,40 



0,03 

 0,51 

 1,01 

 1,00 



0,03 

 0,54 

 1,55 

 2,55 



^) Das Gewicht der gefrorenen Trauben betrug 567 Gramm, es waren 

 somit während des Liegens vor dem Maischen 29,0 = 5,1 % Wasser verdunstet. 



