Über den Einfluß des Frostes auf die Zusammensetzung usw. 127 



nachträglichen KohlensäureentAvicklung um die bakterielle Säure- 

 gärung. 



Das Ergebnis der Weinuntersuchung war folgendes: 



a. 

 Extrakt in 100 ccm Wein in Gramm . 2,98 

 Gesamtsäure in 100 ccm Wein in Gramm 0,875 

 Mineralbestandteile in 100 ccm Wein in 



Gramm 0,398 0,586 0,508 



Alkalität der Asche pro 100 ccm Wein 



in ccm Normallauge .... 3,60 5,00 4,33 



Alkalität pro 1,0 Asche in ccm Normallauge 9,05 8,53 8,52 



Beschaffenheit der Weine: 



a) Der Wein ist schön hell und klar, seine Farbe ist gelb- 

 lich, sein Geschmack rein, aber etwas sauer. Der Trüb 

 ist bräunlich. Er hat sehr viele große Weinsteinkristalle; 

 unter Mikroskop zeigt er ruhende Hefe. 



b) Der Wein ist sehr trüb, rötlichbrauri ; er hat einen aus- 

 gesprochenen Frostgeschmack. Der Trüb ist kupferbraun. 

 Weinsteinkristalle sind mit bloßem Auge darin nicht zu 

 erkennen. Das Mikroskop zeigt sehr zahlreiche kleine 

 Weinsteinkristalle, ruhende Hefe sowie Diplokokken, 

 letztere in Massen. Bei intensivem Lüften verschwindet 

 der Frostgeschmack fast vollständig. 



c) Der ^^'ein ist schwach gefärbt; seine Farbe ist rötlich- 

 braun; er hat einen schwachen Frostgeschmack, der 

 wesentlich geringer ist wie bei b. Er schmeckt etwas 

 leer. Der hellgelbe Trüb ist auffallend gering; er zeigt 

 unter dem Mikroskop dieselben Verhältnisse wie der von b. 



Versuch IV, 



ausgeführt am 19. September 1911 mit den Trauben von drei Öster- 

 reicher-Stöcken im Anstaltsweinberg am Zuckerberg. 



Gefrierzeit von morgens 11h. bis nachmittags 4 h. Durchschnitt- 

 liche Lufttemperatur -f-20"C., durchschnittliche Temperatur der 

 Gefriermischung — 10° C. Durch Umstellen der Stöcke mit Brettern 

 wurden diese während des Versuches vor direkter Bestrahlung durch 

 die Sonne geschützt. 



