über den Einfluß des Frostes auf die Zusammensetzung usw. 129 



Im September 1911 wurde auch ein kleiner Gefrierversuch mit 

 Most von Österreicher- Trauben gemacht. Der klar filtrierte Most 

 zeigte nach dem Gefrieren und Wiederauftauen eine intensiv rötliche 

 Farbe und eine starke Trübung, die sich auch durch wiederholtes 

 Filtrieren nicht vollständig beseitigen ließ. Es sei noch bemerkt, 

 daß der nicht gefrorene Most vor der Analyse genau so oft durch 

 ein Analysenfilter von derselben Größe wie der gefrorene fiftriert 

 wurde. Der Most hatte 86,3^ Öchsle und 6,30 "/oo Säure. Das 

 Öchsle- Gewicht zeigte nach dem Versuche keine mit der Mohr- 

 Westfahl sehen Wage nachweisbare Veränderung. Die Säure sowie 

 der Stickstoffgehalt dagegen ergaben eine ganz kleine Verminderung: 

 erstere ging von 6,30 %o auf 6,20 7oo herab und letzterer sank von 

 0,0765 auf 0,0728 Gramm in 100 ccm. 



Bekanntlich hat man in der Praxis versucht, durch Gefrieren- 

 lassen von Mosten diese zu konzentrieren, um auf diese Weise Süßweine 

 zu gewinnen'). Die Resultate dieses Verfahrens haben bisher nicht 

 befriedigt. Scala sagt: „In der Tat sind alle konzentrierten Weine, 

 aber insbesondere jene durch Vereisung des Gefrierwassers erzeugten, 

 unharmonische Produkte, die, dem hohen Alkoholgrad entsprechend, 

 leer, gezehrt und brenzlich schmecken und den charakteristischen 

 Sirup- und Alkoholgeruch übermäßig gallisierter und alkoholisierter 

 Naturweine aufweisen." Auch über den direkten Einfluß des Frostes 

 auf die Zusammensetzung des Weines liegen Beobachtungen vor. 

 Rousseaux^) gibt an, daß sich im Mittel seiner Untersuchungen 

 die gefrorenen französischen Weine von den Kontrollweinen folgender- 

 maßen unterschieden. 



Im gefrorenen Wein fanden sich, auf 1 Liter berechnet: 



Trockenextrakt 1,31 Gramm weniger 



Säure 0,29 



Weinstein 1,06 „ „ 



Summe von Alkohol und Säure 0,29 „ „ 



Verhältnis von Alkohol und 



Extrakt 0,35 „ mehr. 



Der Alkoholgehalt blieb gleich. 



') Vergleiche darüber: Babö und Mach, Handbuch des Weinbaues und 

 der Kellerwirtschaft, II. Band, S. 454—455, Berlin 1912 und ferner Allgemeine 

 Weinzeitung, Wien 1908, S. 353— 356 (Scala Hermengild, Die gewerbliche 

 Anwendung der Konzentration des Mostes und Weines). 



-) Rousseaux, Eugene, Welche Veränderungen erleidet der Wein 

 durch Gefrieren und Wiederauftauen. Weinbau und Weinhandel, 1907, S. 439. 

 Jahresbericht der Vereinigung für angewandte Botanik X 9 



