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Fr. Muth. 



Versuch V, 



ausgeführt am 8. November 1911 mit abgeschnittenen Österreicher- 

 Trauben von der Lage Herrenberg. Trauben überreif, aber nicht faul. 

 Gefrierzeit 10 Stunden, Temperatur des Gefriermasse — 16° C. 

 Trauben sofort nach dem Herausnehmen der Gläser aus der Kälte- 

 kiste gemaischt. 



Ergebnis der Untersuchung. 



Most von Most von 



nicht gefrorenen gefrorenen 

 Trauben Trauben 



Mostgewicht in Öchsle- Graden 96,0 95,4 



Gesamtsäure in Gramm pro 100 ccm Most 0,435 0,390 



Zucker „ „ „ „ „ 21,70 21,48 



Stickstoff „ „ „ „ „ 0,0988 0,0988 



Asche „ „ „ „ „ 0,3872 0,4360 



Wasserlöslicher Teil der Asche in Gramm 



pro 100 ccm Most 0,3236 0,3604 



Wasserunlöslicher Teil der Asche in Gramm 



pro 100 ccm Most 0,0636 0,0756 



Prozente der wasserlöslichen Aschenbestand- 

 teile 83,57 82,66 



Prozente der wasserunlöslichen Aschenbestand- 

 teile 16,43 17,34 



Alkalität der Gesamtasche pro 100 ccm Most 



in ccm Normallauge 4,00 4,20 



Alkalität der Asche pro 1 Gramm in ccm 



Normallauge 10,33 9,63 



Alkalität des wasserlöslichen Teiles der Asche 

 von 100 ccm Most in ccm Normal- 

 lauge . . . 2,80 3,33 



Alkalität des wasserunlöslichen Teiles der 

 Asche von 100 ccm Most in ccm 

 Normallauge 1,20 0,87 



Alkalität der wasserlöslichen Aschenbestand- 

 teile pro 1 Gramm in ccm Normal- 

 lauge 8,65 9,24 



Alkalität der wasserunlöslichen Aschen- 

 bestandteile pro 1 Gramm in ccm 

 Normailauge 18,87 11,50 



