über den Einfluß des Frostes auf die Zusammensetzung usw. 131 



Gärungsverlauf bei konstant 20° C. im Thermostat, 

 100 ccm Most -|- 0,1 ccm Reinhefe. 



Ergebnis der Weinuntersuchung. 



Wein von Wein von 



nicht gefrorenen gefrorenen 

 Trauben Trauben 



Extrakt pro 100 ccm Wein in Gramm . . 2,224 2,655 



Zuckerfreier Extrakt pro 100 ccm Wein in 



Gramm 



Gesamtsäure pro 100 ccm Wein in Gramm 

 Ascne „ „ „ „ j) 



Alkalität der Asche pro 100 ccm Wein in 



ccm Normallauge 2,46 3,33 



