über den Einfluß des Frostes auf die Zusammensetzung usw. 133 



Versuch Nr. VI, 



ausgeführt am 1. Mai 1912 mit gekauften weißen, spanischen 



Trauben. 



Diese Untersuchung wurde in der genannten Zeit mit gekauften 

 Trauben ausgeführt, weil es die laufenden Arbeiten gerade erlaubten. 

 Im Herbst machen letztere derartige Versuche oft unmöglich. Ge- 

 frierzeit 10 Stunden, Temperatur der Kältemischung — 14*^ C. Trauben 

 nach dem Herausnehmen aus der Kältemischung sofort gemaischt. 



Ergebnis der Untersuchung. 



Nicht gefrorene Gefrorene 



Trauben Trauben 



Gewicht der Trauben in Gramm .... 1785 1785 



ccm des daraus gewonnenen Mostes . . . 1195 1082 



Prozente der Mostausbeute 66,95 60,62 



Mostgewicht in Öchsle-Graden 81,8 88,60 



Gesamtsäure im Liter in Gramm (als Wein- 

 säure berechnet) 2,80 2,20 



Gesamtweinsäure im Liter in Gramm . . 1,68 1,25 



Flüchtige Säure „ „ „ „ . . 0,00 0,00 

 Der nach Abzug der Weinsäure verbleibende 



Säurerest (als Weinsäure berechnet) 



in Gramm im Liter 1,12 0,95 



Mineralbestandteile in lOOccm Most in Gramm 0,501 0,4644 

 Alkalität der Asche pro 100 ccm Most in ccm 



Normallauge 4,50 4,06 



Alkalität der Asche pro 1 Gramm in ccm 



Normallauge 8,98 8,74 



Gesamtstickstoff in 100 ccm Most in Gramm 0,0224 0,0310 

 Durch Alkohol fällbarer Stickstoff in 100 ccm 



Most in Gramm 0,0093 0,0187 



Koagulierbarer Stickstoff in 100 ccm Most in 



Gramm 0,0030 0,0021 



Albumosen-Stickstoff in 100 ccm Most in 



Gramm 0,0018 0,0016 



Pepton-Stickstoff „ „ „ „ „ 0,0014 0,0009 



Ammoniak-Stickstoff „ „ „ „ „ 0,0023 0,0033 



Amid-Stickstoff „ „ „ „ „ 0,0014 0,0007 

 Der zum bestimmten Gesamtstickstoff fehlende 



Stickstoff in 100 ccm Most in Gramm 0,0032 0,0037 



