über den Einfluß des Frostes auf die Zusammensetzung usw. 137 



Most ven Most von 

 nicht gefrorenen gefrorenen 



Trauben Trauben 

 Alkalität der wasserunlöslichen Aschen- 

 bestandteile pro 1 Gramm in ccm 



Normallauge 16,62 10,10 



In der Asche von 100 ccm Most sind enthalten: 



Kaliumoxyd Gramm 0,1541 0,1575 



Natriumoxyd „ 0,0146 0,0243 



Calciumoxyd * „ 0,0138 ■ 0,0156 



Magnesiumoxyd „ 0,0162 0,0162 



Phosphorsäureanhydrid „ 0,0323 0,0374 



Schwefelsäureanhydrid „ 0,0289 0,0275 



Stickstoff sind in Gramm enthalten 

 in 100 ccm Most 



von den 



nicht gefrorenen 



Trauben 



Als GesamtstickstofE 0,1580 



In Form von durch Alkohol fällbarem Stick- 

 stoff 0,0700 



„ koagulierbarem Stickstoff . . 0,0047 



„ Albumosen- Stickstoff . . . 0,0042 



„ Pepton -Stickstoff 0,0028 



„ Ammoniak -Stickstoff . . . 0,0203 



Amid- Stickstoff — 



von den 



gefrorenen 



Trauben 



0,1540 



0,0601 

 0,0042 

 0,0019 

 0,0016 

 0,0163 

 0,0093 



Die Untersuchung der Asche wurde ausgeführt nach den amt- 

 lichen Vorschriften, wie sie in dem II. Bande des Handbuches des 

 Weinbaues und der Kellerwirtschaft von Babo und Mach (Berlin 

 1910) angegeben sind. Die Bestimmung des Stickstoffs in seinen 

 verschiedenen Verbindungsformen erfolgte nach den Vorschriften des 

 König' sehen Handbuches der Untersuchung landwirtschaftlich und 

 gewerblich wichtiger Stoffe (Berlin 1906). Ich betrachte die bis- 

 herigen Untersuchungen in dieser Beziehung nur als einen Versuch, 

 deren Fortsetzung bis zur Erzielung unzweideutiger Resultate ich 

 beabsichtige. Wer sich mit solchen Untersuchungen schon beschäftigt 

 hat, kennt die damit verknüpfte Arbeit und Schwierigkeit. Aus den 

 angeführten Gründen ist es nicht möglich, jetzt schon sichere Schlüsse 

 zu ziehen; ich will mich darauf beschränken, auf das Überein- 

 stimmende und auf das Widersprechende oder wenigstens scheinbar 



