138 Fr. Muth. 



Widersprechende in den Resultaten der bisherigen Versuche hinzu- 

 weisen. 



Was zunächst den Gehalt an Gesamtstickstoff in dem Moste 

 von gefrorenen und nicht gefrorenen Trauben betrifft, so beträgt 

 ersterer im Mittel bei den 7 Versuchen 0,1308 Gramm, letzterer 

 0,1385 Gramm in 100 ccm. Er erfährt somit eine Erhöhung durch 

 den Frost. Die Moste der Trauben, die nach dem Gefrieren auf- 

 getaut und dann erst gemaischt wurden, sind dabei nicht berück- 

 sichtigt. Wir haben somit folgende Tabelle: 



Stickstoff in Gramm in 100 ccm Most 



Versuch von 



Nr. nicht gefrorenen gefrorenen 



Trauben Trauben 



I 0,1770 0,1870 



II 0,1798 0,1750 



III 0,2060 0,2420 



IV 0,0740 0,0820 



V 0,0988 0,0988 



VI 0,0224 0,0310 



VII 0,1580 0,1540 



Bei vier Versuchen zeigt der Stickstoffgehalt des Mostes eine 

 deutliche Zunahme, bei einem bleibt er gleich und bei zweien weist 

 er eine geringe Abnahme auf. Es ist nun im einzelnen Falle recht 

 schwierig, eine sichere Schlußfolgerung aus dem Ergebnis der Ana- 

 lyse, was übrigens auch für die anderen Bestandteile des Mostes 

 gilt, zu ziehen, erstens wegen der unkontrollierbaren Beschaffenheit 

 der einzelnen zum Versuch verwandten Trauben und dann wegen 

 der schwankenden prozentualen Ausbeute beim Pressen der gemaischten 

 Trauben und der damit veränderlichen Zusammensetzung des Mostes. 

 Dabei spielt vor allem der Umstand mit, daß die einzelnen Partien 

 der Beeren einen verschiedenen Stickstoffgehalt aufweisen. Der so- 

 genannte Hülsenmost enthält nach den Untersuchungen von Mach 

 und Portele mehr Stickstoff, als der aus den übrigen Teilen der Beere 

 gewonnene Saft. Vergl. darüber Handbuch des Weinbaues und der 

 Kellerwirtschaft von Babo und Mach, Berlin 1909, I. Bd., I. Hälfte, 

 S. 120 — 121. Bei dem Gefrieren des Mostes von normalen Trauben 

 tritt eine geringe Verminderung des Stickstoffgehaltes ein. Auffallend 

 ist der sehr hohe Stickstoffgehalt der 1910er Moste. Es erklärt diese 

 Tatsache jedenfalls teilweise die bekannte Erscheinung, daß die 



