über den Einfluß des Frostes auf die Zusammensetzung usw. 141 



Mineralbestandteile in Gramm in 100 ccm Most 

 Versuch von 



j^r nicht gefrorenen gefrorenen 



Trauben Trauben 



IV 0,4295 0,4640 



V 0,3872 0,4360 



VI 0,5010 0,4644 



VII 0,3444 0,3688 



Im Mittel: 0,4754 0,5232 



Dabei ist zu berücksichtigen, daß die Säureabnahme durch den 

 Frost im wesentlichen auf der Ausscheidung von Weinstein beruht, 

 wodurch zunächst natürlich eine Verminderung der Asche eintritt. 

 Aus diesem Grunde ist auch beim Versuch VI, wie die Bestimmung 

 der Weinsäure zeigt ^), eine scheinbare kleine Verschiebung der an- 

 gegebenen Regelmäßigkeit zu konstatieren. 



Übereinstimmend sind ferner die Bestimmungen der Aschen- 

 alkalität, wie die folgende Zusammenstellung ergibt: 



Alkalität in ccm Normallauge pro 1,0 Gramm Asche 

 Versuch des Mostes von 



j^j. niclit gefrorenen gefrorenen 



Trauben Trauben 



IV 12,80 10,77 



V 10,33 9,63 



VI 8,98 8,74 



VII 9,26 .8,32 



Im Mittel: 10,37 9,36 



Die Ermittelung des wasserlöslichen und wasserunlöslichen Teiles 

 und dessen Alkalität in der Gesamtasche des Mostes hat bisher über- 

 einstimmende Resultate ergeben. Ersterer nimmt durch den Frost 

 ab, letzterer zu, während umgekehrt die Alkalität bei dem wasser- 

 unlöslichen Aschenbestandteile ab- und die der wasserlöslichen An- 

 teile durch tiefe Temperatur zunimmt. 



Bei der Untersuchung der Asche auf ihre wichtigsten Bestand- 

 teile bei dem Versuche Nr. VII ergab sich eine Vermehrung des 

 Kaliums, Natriums, Calciums und der Phosphorsäure , während die 

 Schwefelsäure abnahm und das Magnesium keine nachweisbare Ände- 

 rung erfuhr. Bemerkenswert ist vor allem die Zunahme des Kaliums 

 trotz dessen Ausscheidung beim Gefrieren der Trauben in Form von 



Vergl. S. 133. 



