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Weinstein. Die Vermehrung der genannten Bestandteile des Mostes 

 gefrorener Trauben dürfte im wesentlichen aus den Hülsen stammen, 

 die sich durch einen hohen Gehalt an den in Frage stehenden Be- 

 standteilen gegenüber den anderen Teilen der Beeren auszeichnen '). 

 Wenden wir uns jetzt zur Beantwortung der Frage, die die 

 Veranlassung zur vorliegenden Untersuchung gewesen ist: wie wird 

 der Säuregehalt des Mostes und des Weines durch den Frost der 

 Trauben beeinflußt? Das Ergebnis unserer einzelnen Versuche ist 

 in dieser Beziehung zunächst folgendes: 



Versuch -r> , i, i rr, , Öchsle- Grade Säure pro Mille 



TiT Behandlung der Trauben , -„^ . . ,^ . -.„ . 



JNr. des Mostes im Most im Wein 



I a) Nicht gefroren .... 72,3 10,00 8,75 



b) Gefroren, direkt gemaischt 68,5 8,00 8,00 



c) Gefroren, nach 24stündigem 



Auftauen gemaischt . . 71,2 9,00 8,00 



II a) Nicht gefroren .... 71,0 8,75 8,12 



b) Am Stock gefroren, nach 4- 



tägigem Hängen gemaischt 65,5 8,75 8,12 



III a) Nicht gefroren .... 



b) Gefroren, direkt gemaischt 



c) Gefroren, nach 4tägigem 

 Liegen gemaischt 



IV a) Nicht gefroren .... 



b) Am Stock gefroren, direkt 



gemaischt 82,5 5,15 — 



c) Am Stock gefroren, nach 

 24 stündigem Hängen am 



Stock gemaischt .... 84,0 4,05 — 



V a) Nicht gefroren .... 96,0 4,35 3,525 



b) Gefroren, direkt gemaischt 95,4 3,90 3,225 



VI a) Nicht gefroren .... 81,8 2,80 2,70 



b) Gefroren, direkt gemaischt 88,6 2,20 2,70 



Wenn wir aus den einzelnen vergleichbaren Parallelversuchen 

 den Durchschnitt berechnen, so bekommen wir folgendes Ergebnis: 



') Vergl. : Handbuch des Weinbaues und der Kellerwirtschaft von 

 Babo und Mach, III. Auflage, Berlin 1909, I. Bd., I. Hälfte, S. 110. 



