96 APPENDICE 



parlandosi dei vantaggi non cjuclli soltanto si accennnno 

 die proprj sono della cucina , nia quegli altri ancora die 

 dai funghi somministransi alia chimica , alia medicina , 

 alle arti : quanto poi ai danni , non si tacciono i mali pro- 

 venienti a' cereali , agli erbaggi e ad altri vegetabili da 

 certe malaugnrate specie di funghi: seguono le Nozioni 

 generali in quattro capi distinte. II 1." tratta della orga- 

 nizzazione dei funghi , della loro maniera di esistere e di 

 propagcusi. 1 funghi nascono in ogni luogo e per sino 

 sotto terra. Sono variatissimi : alcuni piccoli al segno da 

 non potersi distinguere die colla lente ; altri immanemente 

 grossi , e pesanti ciascuno quaranta e piu Hbbre. Differenti 

 sono per domicilio, per forma, per attributi : constano di 

 due parti principali, la sostanza propria o la came, Yimenio 

 o il talamo rtuziale, le quali in altre suddividonsi, cioe 

 nella radice , nel cappello , nel gambo , nell' anello , nel ve!o , 

 nella borsa, nelle lamelle, nelle spine, nei tubi, ecc. giusta 

 le varie specie. La loro proprieta generatrice consiste in 

 certi granellini leggerissimi e pressoche impercettibili : 

 ogni fungo conduce a maturezza i snoi frutti , li disse- 

 mina e muore. 



Nel capo 2. trattasi del modo onde si raccolgono e si 

 consen'ano i funghi, e degli awertimenti che sono da pra- 

 ticarsi prima di applicarli ad uso commestibile. II fungo ama 

 i climi temperati ed i luoghi uniidi ed ornbrosi ; abborre 

 pero la troppa umidita non meno che 1' arsura. Le sta- 

 gioni de' funghi sono la primavera e 1' autunno : si raccol- 

 gano di buon mattino ed in tempo bello ed asciutto : schi- 

 vinsi i troppo maturi , e gli allignanti sul putridume od in 

 terre basse ed acquose. Nel levarli non se ne svelga la radice. 

 Diffidisi di quelli che sebbene bianchi e fatti ad emisfero , 

 sono bulbosi alia base, o d' un pieclicello gracile , gibbo 

 e squamoso cui uniscano un pileo sparso di verruche, ecc. 

 e generalmente diffidisi di quelli che infranti mandano un 

 odore disgustoso od hanno un sapove amaro od acre bruci- 

 cante, o la cui carne cangiasi di colore posta al contatto 

 dell' aria , ecc. Varj sono i mezzi onde preservare i fungbi 

 dalla corruzione : il piu facile ed usitato e quello di farli 

 seccare all"ombra, al sole od al forno, tagliandoli in fet- 

 toline, iniilzandoli con accia , e sospendendoli in ambienti 

 tepidi e ventilati, finche si vaporizzi F tiniido di cui sono 

 inibevuti. 



