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clella salutarc economia, siccome altrove abbiamo gia av^ 



vertito ? 



Saggio su V arte di fare il vino , estratto dal corso 

 di agricoltura , e preceduto da una critica disamina 

 del sistema del conte Chaptal , e da una confuta- 

 zione del metodo del signori Gervais, sotto al loro 

 apparccchio vinificatore , del barone Ruggiero de la 

 Bergerie , dal francese in italiano recato da N. P. 

 — Milano , 1828, co tipi di Giovanni Pirotta, in 8.° 



Tre separati articoli comprende questo volumetto, cbe 

 di poco oltrepassa il nuniero di cento pagine ; il primo e 

 1' csame del sistema enologico di Chaptal % U secondo l'ana- 

 lisi e la confutazioue del metodo di vinificazione dei 6i- 

 gnori Gervais , cbe e quello riprodotto dal sig. Huber in 

 Milano , come si avverte nel frontespizio : il terzo il saggio 

 su 1' arte di fare il vino. 



II primo e lo scritto di un pratico , il quale mostran* 

 dosi poco amico dell' erudizione ( della quale il Chaptal 

 ba sempre fatto gran conto), e meno ancora delle teorie 

 cbimiclie, oppone a queste varj argomenti, dedotti sem- 

 pbcemente dall' esperienza , su i quali non portcremo 

 "iudizio , non sempre convenendo questi colle circostanze 

 del nostro paese , e troppo difficile sembrandoci il distrug- 

 gcre que' principj scientiiici , cbe sono stati sinora dai 

 corpi accademici e dalla maggior parte dei dotti deU'Eu- 

 ropa approvati. Non vorremmo vedere pero in questo scritto 

 alcune espressioai die spirano 1'aiiimosita, per non dire il 

 disprezzo, verso di un uomo tanto eelebre e tanto bene- 

 merito delle scienze naturali , didjitandosi persino cbe al- 

 cune asserzioni non sieno passate sotto la penna e sotto gti 

 ocelli ill medesimo , mostrandosi di non intendere talvolta 

 le sue parole, riguardandosi come grave errore e anzi come 

 eresia il suo metodo di pigiatura , accusandosi quel chimico 

 di avere giudicato dei vini di tutta la Francia da quelli di 

 Monpellieri ( il cbe veramente non sussiste ) , di avere male 

 assicurato il principio della ferine atazione , e di avere non 

 esattamente indicati gli elementi di lievito^ non ammetten 

 dosi finalmente e anzi combattendosi le massime di quello 

 scrittore intorno al principio zuccberino, intorno al colo- 

 ramento del vino, intorno al modo di aromatizzarlo, ed 



