PARTE ITALIANS. <)() 



al tempo di RpiUare le botti. Fortunatamente il &ig. La Ber- 

 gerie non mostrasi piu discreto a fronte di altri grand t 

 uomini.Egli parlando dell'esperienza di Mucquer, riferita dal 

 Chaptal, la indica come un espcrienza, la quale altro non e 

 se non un errore , quantiinque accadcrnico ; parlando di al- 

 cuiic ricettc per raddolcire il vino, proposte dal sig. Bid- 

 lion e parimente dal Chaptal accennate, dice gravemente 

 chc si fatte ricette sono degne di un Vallemont , di un Fran- 

 cesco di Neufchdteau , ma sono indegne di un do: to al livello 

 delist scienza del secolo ; altrove egli e6clude dalla classe 

 degli agronoiui Lavoisier, Macquer . Darcet e Chaptal, e 

 compiange I' ignoranza dell' Accademia delle scieuze in faito 

 di enologia a tempi di Macquer ; pronunzia solemiemente , 

 che i nostri Accademici doitissimi in teoria t sono strain <jji 

 alia pratica de' campi, e qnindi non e strano che in qualche 

 luogo sogginnga che il Chaptal s ' inganna a partita , die non 

 conosce la pratica della vinificazione , che 1' erudizione lo 

 conduce fuori del seminato , che esso medesimo e estraueo 

 all' agricoltura e che i cerretani e gl' intriganti hanno tanto 

 successo nel scientifico areopago, perche un picciol numero 

 intende la lingua de' veri agronomi. Noteremo di passaggio , 

 che mold tra i pin recenti cnologi italiani si sono stret- 

 tamentc attennti ai principj e alle dottrine del Chaptal. 



Segue per dir vero l'analisi, ma non la proinessa con- 

 futazione dell' apparecchio e del metodo dei signori Gervais, 

 benche non sussista cpiello che F autore dice sul bel prin- 

 cipio, che questo sia un corollario propriamente detto del 

 trattato di Chaptal ; ma anche in questa analisi , a dire il 

 vero , non compilata con molta esattezza , traspare piu 

 animosita che raziocinio, e inoiti t'rizzi veggonsi diretti di 

 nuovo contra il povero Chaptal. A censurare e comhattere 

 il metodo dei signori Gervais insorti erano gia alcuni ita- 

 liani ; e il vedere quel metodo poco seguito ed ora anzi 

 quasi del unto abbaudonato, sebbene vi si fossero proposte 

 alcune moditicazioni, conferma la massima del La Bergeric, 

 che di queir appareccliio si sono all" estremo esagerati i 

 risultamenti nella qualita e nella quantita del vino , e si 

 e posta in pratica una vana teoria , troppo leggermente 

 condannata essendosi la vecchia espcrienza. 



Dobbiamo pero arrestarci un istantc su di una frase del 

 traduttore , che si legge nella prima linea della sua prc- 

 fazionc : madamigvlla Gervais in Dancia fu la prima chc 



