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si servisse per fare il vino dell' apparecchio vinificatore a tino 

 coperto , ecc.; egli ignora adunque , che all' Accademia delle 

 scienze di Parigi ed anche ai tribunal! furono presentate 

 le x*eclamazioni di un possessore di vigne , il quale studiasi 

 di provare di avere egli stesso usato di quel metodo circa 

 treat' anoi addietro; e forse quel processo, introdotto sol- 

 tanto da due anni , non e stato ancora ultimato. Ma il piu 

 singolare e die alia pag. 3a in una sua nota assai lunga, 

 il traduttore medesimo dice quest' invenzione non essere di 

 gid nuova , ed anzi conosciuta e praticata sino dalt epoca in 

 cui appunto scriveva ( meglio si safebbe detto scrivevano ) 

 su di questa materia e don Gentil e I' abate Rozier. 



Ed eccoci al terzo articolo che e propriamente il saggio 

 su 1' arte di fare il vino , ma sgraziatamente anche in que- 

 sto , e specialniente nell' introduzione , troviamo che 1' autore 

 tende piuttosto a combattere i principj dello stesso Chuptal 

 e del sig. Dussieux, che non a stendere tranquillamente 

 precetti ed insegnamenti di enologia. Questo trattatello di 

 fatti e piuttosto poleinico , perche nel § i.° della Vendein- 

 mia V autore si scatena contro de' bandi , relativi all' epoca 

 della medesima; in quello della pigiatura e dello sgranel- 

 lamento chiama grace errore di fatto del sig. Chuptal la 

 eondizione da esso richiesta della pigiatura; in quello 

 de' tini ceusura acremente i malavveduti teorici, che pro- 

 posero la sostituzioue della pietra o della calce al legno , 

 e ampiamente i tini di legno commenda, indirizzando i 

 piu amari sarcasmi contra i Gervais , in quello del mosto 

 bollente toglie a Manpm il merito dell' invenzione dell' uso 

 di quel mosto nella vendemmia per rivendicarlo alia Grecia 

 e air Africa •, e in quello dello zucchero satirizza i preco- 

 nizzatori dello zucchero d'uva, e non risparmia il nostro 

 Dandolo , ch-e colle proprie comunicazioni erasi renduto fran- 

 cese, per avere dichiarato che lo zucchero aggiunto al 

 vino ne favoreggiava la fermentazione. Qui 1" autore di- 

 veuta chimico, e censura alcuni dotti per avere supposta 

 in certi mosti 1' assenza di ogni maniera di sostanza zuc- 

 cherina, altri per avere confuso il principio dolce col prin- 

 ciple zuccher'iiio, e quindi questo principio stesso collo 

 zucchero , oade conchiudere in line die lo zucchero e spesa 

 inutile; che pao tornare nocevole al vino, e che in qua- 

 lunque caso diveuta uu" addizione auti-economica. Nel § 6." 

 cerca di escludere F uso del uiiele per cagione della sua 



