PARTE ITALIANA. 10 I 



impurita; nel §7.° esamina le cause della fcrmcntazione 

 vinosa , e tli nuovo ccnsura i ministri dell' interno e i dotti, 

 tali cite i Macqucr , i Dulianiel , i Fourcroy ed altri , per 

 avere ignorata la tanto variata coltivazione de' vigneti della 

 Francia e la pratica manifattura della vinificazione ; ne si 

 esimono dalle censure i dotti delle Accademie, perche giu- 

 dicano delle cose e delle controversie sopra memorie serine 

 alia maniera de' tribunal] , e decidono le quistioni agronomiche 

 come problem!, dt, geometria. Dopo pero di avere declamato 

 contra i cerrctani che accalappiano i merlotti , contra i dotti 

 die disertano a gara il santnario delle scienzc per farsi am- 

 ministratori , cortigiani o pubblicani, e contra coloro che vivono 

 d' inganni, e dc* quali ve n ha mold , parla 1' autore da buon 

 pratico della fermentazione ; difende il metodo di quella 

 che fassi ad aria libera, e necessaria giudica 1 immediata 

 influenza dell" aria atmosferica , giustificando anche la pratica 

 del cappello; ma di nuovo si scaglia contra il Chaptal , la 

 Gervais ed anclie il nostro Dandolo , per le cose da essi 

 asserite rignardo alia fermentazione ed alia chiarificazione 

 del vino entro al tino, pronunziando che la scienza coll' in- 

 tervenire per malavventura nella vinificazione s' ingannb essa 

 medesima , e di soverclno generalizzb V applicazione degli 

 stromenti indicator i, del termometro, dell' enometro , del glico- 

 metro , dell' aercometro ( che si e nominato per errore aero- 

 metro ) tutii per lo meno difettosi, Utili e fors' anche van- 

 taggiosi ad alcuni paesi d' Italia possono riuscire gl" inse- 

 gnamenti contenuti nei §§ 3.° e 9. su l 1 insensibile fermen- 

 tazione e sul i'ino bianco; dichiarandosi come quella fermen- 

 tazione e il primo perfezionamento indispensabile del vino, 

 e non si ottiene se non col mantenervi un movimento ed 

 un principio di calore; e insinuandosi per il vino bianco 

 alcune precauziorri minuziose , cioe 1 .° di scegliere i grappoli 

 e i ceppi, 2. di lasciare poco picciuolo ai grappoli, 3.° 

 di lasciar esposte per qualche tempo le live al sole, 4. 

 di non pigti&re per vino di prima bollitura se non le 

 due prime stretture, precauz/oni che riuscir possono utili 

 tanto iii It.ilia , qnanto in Francia. II S io.° ed ultimo 

 versa sn 1" arte di tagliarc le vendemmie ed i vini , cioe di 

 niescolare ed assortire le live di different! ceppi di vite, 

 di dilterenti terreni, siti o esposizioni , come pure di nie- 

 scolare i vini dolci e delicati cogli aspri e con quelli clie 

 harmo maggior corpo Non insisteremo su questo secondo 



