BIBLIOTEC\ AGRARIA. I91 



e niaturl siano separatL dagli altri : atl eseguire questa se- 

 parazionc giovcranno due specie ili canestri liene distinti. 

 E uso d\iiimiiiccliiare le uve raccolte sul nudo terreno ed 

 alio scopcrto ove si lasciano per alcuni giorni prima di 

 trasporlarle alia tinaja ^ egli biasima quest"" uso e a lal uopo 

 su2;c;prisce di costruire uii hiogo coperto di tetto e selciato, 

 oil ahneao di coprire teinporariaaiente le aje a cio desti- 

 nate con graticci di viniini, con istuore e lenzuola. 



II capo terzo e in ispecial luodo consacrato alia fabbri- 

 cazionc del vino. L' esposizione delle operazioai tecniclie 

 die ad essa appartengono e preceduta da brevi nozioni 

 teoriclie sui componeuti dcUe uve e sull" interna disposi- 

 zione dcgU acini; la prima di queste si e la pigiatura, 

 la (|iiale comunemente si ridiue all' uso di scliiacciare le 

 uve coi piedi, uso contrario alia pulitezza e per piu altri 

 inotivi difettoso. II celebre Gliaptal propose d' impiegare 

 alia pigiatiu'a la ]iressione dello strettojo. Quosto suggeri- 

 niento venue adottato in varj luoo;lii della Francia ed in 

 ispecie nella Sciampagna , e meriterebbe d' essere pure 

 sperimontato in Italia niassimamente ne"" piccoli poderi. Ad 

 uso delle possessioni piix cstese ii sig. Loineni invento ua 

 pigiatore meccanico coniposto di due cilindri scanalati di 

 legno col quale si eseguisce con gran celerita e precisione 

 quest" essenziale opcrazlone. La niaccliina di cui si tratta 

 fn premiata con medaglia d'argcnto dalf I. R. Governo di 

 Milano nel concorso d' industria delFanno 1824 presso 

 ri. R. Istituto «ii scienze, lettere ed arti. L" autore la de- 

 scrivc niinutamente nella sezione 2,.^ di questo capo (i), 

 ed aflcrma cli'' essa produce i vantaggi se^ucnii : " Le uve 

 " assoggettate all' operaziono della niaccliina sortono dalla 

 " medesima esattamente pio,iate, Gli acini inatnri o sono 

 " intieramentc tosto svuotati o per lo uieno vengono fessi 

 " d' una in altra cstremita: taluni di essi per efletto di 

 >f reagente clasticita vcggonsi scorrere pel canale di estra- 

 " zioiie come fosscro tuttavia intieri. Questi diversi ri- 

 " suliainonti eniergono, piii die da altro, dalla difl'erenza 

 " die passa fra le uve circa il grado di resisieuza cau- 

 » Sato dal piu e dal meno lii albumina vejretale o limine 

 </ die contengono : il solo smo\ere la niassa pigiata j^er 

 »» caricarnc le brcnte produce il linale vuotauiento degit 



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J. (I) Vedi lumo 38.", jiag. aSo di questa hiblioteca. 



