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" acini, le cui biicce percio appajono lacerate e compiu- 

 " tamente vuole. Gli acini immaturi ali'opposto, perche 

 u assai meno voUmiinosi degli altri e piu resistenti , ri- 

 >/ mangouo iutatti , e nessuiia parte del loro agresto si 



V comunica al mosto ed al vino. 1 graspi si mostrano 

 " 'pogli dei loro acini , de' qnali al piu conservano ade- 

 >/ renti alcune bucce vuote o soltanto dei frammeiiti di 

 » esse i ma il loro organic© tessnto semilegnoso non sof- 

 >/ fre alterazione di sorta : i semi pure si presentano in- 

 II tieri, e nulla percio di aspro o di stittico amarognolo 

 » prestano al vino. Tutto cio si ottiene in mezzo alia 

 » piu scrupolosa mondezza. E vero che nella comune opi- 

 >/ nione non sblo degli agricoltori ma della maggior parte 

 )/ ben anco de' fabbricatori e de' mercanti di vino e iisso 

 St il principio che la fermentazione a cui passano le uve 

 »/ purghi il fluido vinoso da qualsivoglia impurita ; ma la 

 )/ falsita di questo principio e riconosciuta e sanzionata 

 »/ dair unanime avviso degli enologi illuniinati, i quali 

 >/ sanno invece che qualunque iniroduzione di sostanze 

 >/ eterogenee e solubili nel mosto rende sempre i vini 

 ti meno perfetti. La pigiatura eseguita con questo mec- 

 u canismo consuma una terza parte , ed anche meno , del 

 » tempo che d' ordinario s' impiega usando i piedi del- 

 j> r uomo secondo 1' antico sistema , e ritenuto che alia 

 >/ macchina si scaricano le uve di un solo carro j ma la 

 » pigiatui-a nieccanica riesce perfetta in modo che se al- 

 >i trettanto volesse ottenersi coi piedi dovrebbero gli uo- 



V mini continuare le loro scalpitazioni pel doppio alnieno 

 yi del tempo che consumano per T ordinario •, quindi e che 

 il la macdiina, a risultamenti pari, economizza piu di y^ 

 " del tempo. In conseguenza di tanta rapidita di efFetto, 

 >i questa macchina nello spazio di un' ora rende pigiate 

 >/ cinque mila libbre metriclie di uva , per lo ciie una 

 >i sola potra soddisfare le occorrenze contingibili ad un 

 >i possedimento die raccolga da due a tre niila quintali 

 >; di vino. Per le cose anzidette qiiesta macchina puo otti- 

 II inamenie servire anche alle viste di que' fabbricatori 

 II che nel pensiero di ottenere vini delicati amassero di 

 II escludere i graspi dalla fermentazione siccouie si usa , 

 II piii che altrovc, in uiolti luoghi della Francia. Kel qual 

 II caso non vi Iia altio a fare se non che aggrappare i 

 II graspi col mezzo di ra&lri deutati di Icguo nel recipieute 



