BIBMOTKCA ACltARIV. IqS 



" nel quale si raccolj^ono le iive j)i;;iate, ed estrarneli i 

 » opimre vcrsare qiicste sopia reti cli corLliceila applicale 

 >) ai tiiii cd altri vasl lU fennentazione. " 



Delle tinaje e de' vasi di fefinentazione tiatta 1" autdie 

 nella sezione terza. Le tiuaje tro|)po aperte preservano 

 bensi daj^li accldeati clie suol prodarre lo stac;naineiito del 

 gas acido carboiiioo, ma csponp,oiio le live in lennentazioue 

 alia pre^iiidlcevole Influenza degli alihassaiuenti di tcnipe- 

 ratura ; Topposto succede nolle tinaje troppo chiuse : e 

 niestieri adanqne di tcneie la via di mezzo. I tini sono 

 o di legno o di ceaiento o di pietra : alia feniieutazioiie 

 delle live servono usaialmente e forse meglio le liotti. La 

 lernientazione vinosa ed i varj nietodi di vinificazione foi- 

 inano il soggetto delle dne sezioni (jiiarta e qiiinta. Sic- 

 come la fernientazione vinosa richiede alineno la tempera - 

 tiifa di lo gradi reaiuiiurianl, cosi alcuni euologi proposero 

 lie' mezzi artiliciali per riscaldare la massa clie feruienta 

 in caso di temperatiira troppo bassa. L'aniore , dopo avere 

 parlato di questi mezzi, riferisce gli sperimenti dimostraati 

 die sebljene T aria inllulsca siilla fermentazione colT ac- 

 celerarne il corso , tuttavia la sua prescnza non e neces- 

 saria alio sviluppo , al progresso ed al termine di qiiesta. 

 Esaminatc poi le varie circostanze della fermentazione , 

 parla de^ melodi di vinificazione e ne ifistingue due prin- 

 cipali : il primo essenzialinente consiste nel lasciare die 

 le live fermentino a libero e picno contatto coir atino- 

 sfera, il secondo all' opposto nelT esclusione dell' aria ilai 

 il vasi di fermentazione. Quest' ultimo teoricamcnte parlando 

 <j e preferiiiile-, ma presentava alcuni inconvenienti die bene 

 1 non si sapevan scliivare , fra i qnali annoverare si deve la 

 I tnancanza di coloramcnto nel vino. L'antore accenna i varj 

 j I euggerimenti proposti per togliere tali inconvenienti e ne 

 dimoslra T iusullicienza •, egli atferma die i metodi detti di 

 condensazione proposti dalhi Gervais, ila Grisetti, da Burel, 

 da Hiiber, essendo stati riconosciuti inutili o per lo uieno 

 di nessuna importanza, sono caduti in perfetta oblivione. 

 " Nessuno de' varj mezzi ( soggiunge I'autore) stati lin 

 w qui proposti e praiicati onde perfezionare la vinificazione 

 « corrispoiide compiiiiameuie al necossario duprn:e eHetto, 

 f di condiinare cioe la custnnte diiiisnia de' recipionti di 

 « fabbricazione coll* andamento pin regolare e piu uniforine 

 '/ della fermentazione, e coirelfeito d' imprimere ue' viui 



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