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" il raaggiore possihile coloramento ed il piii til aroma e 



» di corpo, come in tntta T intensith e colla niassima fa- 



>i cilita si ottiene col metodo di fabbricare a vasi aperti 



" niediaiice 1' esecnzioae de2,li ammostamenti a fermeata- 



f> zioiie stante. la coiiseg'uenza di queste considerazioni 



V voUi io pare teiitare di riiivenire qualclie meccauico 

 *> artifizio per mezzo del quale fosse possibile di operare 

 " dair esterno sulle masse delle uve fermentaati nelf in- 

 >i teriio de' vasi chiusi in rnodo di obbligarne le parti so- 

 " lide soprannotanti alle fluide a discendere per porzioni , 

 " iminergersi a sufliciente profondita , e quiadi lavarsi nel 

 >> mosto quante volte puo piacere o tornare opportnno , 



V affinclie avvenga in esso Io scioglimento non solo della 



V sostanza colorante, ma di altra qiialunqne proficua ai 



V villi cbe aderente trovisi ai fiocini ; e tutto cio senza 

 » alterare Io stato di permaneiite chinsura de'vasi, onde 

 " ottenere si possano vini spiritosi davvero, e colorati , 



pt aromatici e sostanziosi in tutta T intensita permessa dalle 

 >i rispettlve qualita delle uve. Qnesti miei tentativi furono 

 " coronati da un esito corrispondente ai desiderj nell' in- 

 » venzione di un meccanlsmo nulla coraplicato consistente 

 » in un' asta di legno la quale, passando per un foro 

 il praticato nel centro del copercliio del tino , porta nel- 



V r interno del medesiino due rami annestati ad angolo 

 *' ottLiso , mentre la porzione esteriore di essa costituisce 

 " un braccio di leva, inediante il quale pei due movi- 

 « menti , ondulatorlo cioe , e rotatorio di cui e suscetti- 

 ti bile a vicenda , si ajjbassano e si rialzano i rami in- 

 " terai al tino, ed i rami stessi dlslocandosi orizzontal- 

 >.' mente agiscono a riprese sopra T intiera circolare super- 

 " ficie del cappello. Essi due movimenti si eseguiscono per 

 » opera di un piccol asse di ferro die attraxersa 1' asta di 

 XI legno appena superiorinente alia di lei inserzione nel co- 

 " perchio, il quale asse porta due perni sporgenti clie ser- 

 1,1 vono di punto lisso sul piano del copercliio , ch' e ar- 

 " mato di un circolo di ferro per la prima specie di mo- 

 >,> vimento , e si aggirano orizzontalmente e circolarmente 

 i' in apposita cavita per cni ha luogo il moviniento di ro- 



V tazione. L' apertura che da passaggio all' asta di legno 

 y si mantieiie chiusa col mezzo di una borsa conica di 

 ^t materia flessibile esattanienie Intata die impcdisca ogni 

 ^ ^o.rtn di evaporazione J ed e as^curata. alia base e*^ 



