BOVINO CCC, DI D. BERK A. 841 



dii le ragioQi. L' eta nella quale la vacca suol essere piu 

 utile e dal quarto anno al quinto, ed anche sino all'ottavo, 

 purche stata non sia sforzata, giusta il linguaggio de' no- 

 stri contadini, dalla quantith o qualita della pastura. E qui 

 r autore vieii parlando del latte ; del grande profitto die 

 pu6 trarsene e delle cure die praticar debbonsi ond' averlo 

 perfetto e ben prepararlo specialmente per la fabbrica- 

 zione de' formaggi. Tra le quali cure ei pone per la prima, 

 die il locale destinato per riporre il latte nella state sia posto 

 a tramontana , hen riparato dal sole , sia arioso , asciutto , 

 lontano da ogni iinniondezza , da'' letamaj , e fin anche dalle 

 stalle , il cui ambiente non oltrepassi mai il iS o tutt' al piit 

 il 16 grado del terinoinetro di Reaumur. laiportanti ci sem- 

 brano pure le avvertenze ch' egli ci da intorno all' arte di 

 faljbricare il formaggio. A parer suo grandemente giova 

 la personale assistenza delf esperto ed intelligente agricol- 

 tore : osserva die la piu parte de' proprietarj di raandre 

 con gravissinio danno del loro interesse non assistono al 

 niugnimento delle vacche , operazione della massima Ira- 

 portanza die presso di noi eseguire suolsi due volte ogni 

 24 ore. Abl^iasi cura die tale operazione sia fatta non ru- 

 vidamente e colla massima pulitezza. « In Inghilterra ( cosi 

 r autore in una nota ) prima di mngnere una vacca, le 

 donne alle quali e coraunemente alKdata questa incumbenza, 

 dopo essersi lavate Ijene le mani e le braccia, principiano 

 r operazione col lavare le poppe della vacca con acqua 

 fresca tamo nella state che nell' inverno " : cosa salutevole 

 e grata aU'animale, e ad un tempo opportunissima per 

 conservar sano il latte. 



Cap. IV. Delia rendita annuale della vacca. u II profitto 

 ( cosi r autore ) die si puo ricavare direttainente o indi- 

 rettamente dai concinii che si raccolgono mantenendo la 

 vacca i il danaro die si ottiene dalla vendita del vitello , 

 dalla vendita del latte o dalla fobbricaziono del formaggio, 

 e finalinente quel guadagno die si fa alimentando un certo 

 numero di porci cogli avanzi dello stesso latte , costitui- 

 scono la rendita di cui si tratta. " 



II prodotto del letame e di tale importanza che fra noi 

 non pochi ed avveduti agricoltori mantengono intere stalle 

 di Imoi al solo intento di ammassarne il concime per la 

 coltivazione de' loro terreni. L' autore suUa sua propria 

 esperienza aflferma che So vacche mezzane mautenute 



