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nlc.nal inesi, slnche spuiitino erhe accjunjuole : s' introdii- 

 coiio nella saljbia , ove sorgono le piantlcelle, alcuni grossi 

 tubi , o tiai senza foiulo, dettl occhi cli foiitana. Essi Im- 

 pediscono die le ghiaje intasino le sorgenti , s" introdiicono 

 nel snolo perpendicolarmerite quasi per tntta la loro al- 

 tezza , si estrae coa vanga o con badile la terra racchinsa: 

 e qnesta operazione vuol essere rinnovata almeno ogiii sei 

 mesi. Perclie V acqua possa piii facilniente escire dai tini , 

 suir orlo di qnesti, clie trovasi sul pelo d'acqua, si faano 

 buclii. L' asta sia inclinaia un metro per ogni dncento 

 metri in diversi pnnti del fondo , mettansi briglie per gli 

 spiirgbi. Talvolta si fanno diverse piccole teste , le qiiali 

 confluiscono in una testa primaria. Per ricercare le acque 

 di foiitana, i Lombardi escavano nel terreno un pozzetto 

 largo. Se nello scavare appariscono strati di ghiaja natu- 

 rale, viva, bianca , niista con sabljia viva e qnarzosa , e 

 segno che ci sono acque sorgive ; se non si abbiano qnesti 

 iadizj si ripetono altrove i tentativi. II Piemoate e la Sar- 

 degna sono opportnni a' fontanili , e il primo specialmente 

 essendo il terreno piii inclinato a! Po , clie non la Lom- 

 bardia a' suoi iiumi. L'autore aggiunge un elenco delle 

 opere clie si sono pubblicate intorno ai pozzi Artesiani. ^— 

 In altra Memoria tratta del cacio Vacciarino e di quello di 

 Patata. II Vacciarino fu cosi cliianiato da Vacliereuse nella 

 Savoja ove s' inconiincio a prepararlo. Si fabbrica in set- 

 tembre; nel grosso latte recente e tuttor caldo si getta il 

 presaiue; non si fa riscaldare: appena quagliato si mani- 

 pola secondo il nietodo ordinario: si ronqie con un cuc- 

 cliiajo di legno : si mette nel modulo: si coiupriine : si mette 

 nella cantina : si rivolge almeno ogni due giorni. In capo 

 a tre mesi e maturo. Per preparare il cacio di patate, si 

 fanno queste cnocere all' acqua od al vapore: si toglie loro 

 la buccia : si stacciano : si mescolano col latte rappreso. 

 Questo latte matura piii presto dell' akro. 



II sig. Bonafous conmnico il snnto d' una lettera a lui 

 indiritta dal slgnor Atnans Carrier, dotto agronomo fran- 

 cese , nella quale si raccomanda Puso del cloruro di calce 

 per disinfettare I'aria delle bigattiere. Quattro once di 

 cloruro si sciolgono in sedici libbre d'.acqua: si mescola 

 con un bastone : si accendoao fuochi : a quando a quando 

 si agita il liquido e si porta il vaso attorno ai graticci. — 

 Lo stesso Bonafous descrive un foraterra nieccanico munito 



