PAHTE ITALIArSA. 899 



Oi piii tavicclile lunglie due poUicl e altiett.into disiauti 

 r una dair altra. L' idea di qiiesto meccaiiismo gli iiac'iue 

 leggendo iin rapporto del sig. Lullia di Cli.iteauvieux 

 alia Societk delle arti di Ginevra nel quale si fa cenno 

 delle sperienze eseguite su tal proposito dal profess. Dnl)y. 



Lo stesso signoi' Bonafous fece veaire daila Livonia 

 centocinquanta iilibre di lino : ne semino nell" orto della 

 Societii agraria, ne fece niolte distribuzioni : e pronto a 

 sommiaistrarne a chicchessia onde vengano moltiplirati gli 

 csperimenti. L' intento di lui si e di ve Jere , se quel lino 

 non degeneri nelle nostre terre. 



II sig. conte Francesetti di Mezzenile, vicedirettore, detto 

 precetti genersli sul latte di vacca e sulF arte di fare il 

 burro ed il cacio. Limitandoci noi ad accennare quello 

 clie e piu rilevante osserveremo die a conservare i for- 

 niaggi si richiede : una giusta dose di sale : la sua uni- 

 forme distribuzione : una perfetta separazione del siero dal 

 coagulo. Ad ottenere questi due secondi fini, dopo clie 

 il presame lia fatto il suo effetto , de])besi con una spa- 

 tola di legno dividere niinutaniente in ogni verso il coa- 

 gulo: quindi si capovolge la inassa , s" im pasta senza iii- 

 terruzione. Si lascia a se : la niassa precipita al fondo : si 

 meite su d'uaa tavoia : si comprinie nuovamente: si pone 

 in uti modulo: si sovra]ipone una pietra : si lascia sgoc- 

 ciolare : si ripone sopra gli scafTali tl* una cantina. Dopo 

 qualclie tempo si asciuga: si rascliiano la lanugiiie e la 

 crosta. E ancor molle : ma col tempo acquista la consi- 

 stenz.a ed il colore cbe debbe avero. 



II signor conte Valperga di Civrone propone alcune sue 

 osservazioni sopra un nuovo metodo di far 1' aceto. Quan- 

 »lo il vino bianco lia finita la sua fermentazione, si estrae. 

 Le vinaccf dopo qnalclie giorno si riscaldano e mandan 

 fuori un fumo. Si versa poco per volta del vino, non mai 

 tanto cbe jiossa rafFi-eildar le vinacce, A quaudo a qunndo 

 si rinnova V annaliiamento. Cinque annafliamenti sogliono 

 bastarc. Quando il sajjore e 1" odore indicano che T acidi- 

 licazione e compita, le vinacce si assoggettano al torcbio. 

 U aceto si pone in botti cbe non abbiano cattivo odore. 

 Se fi voglia preparare un aceto aromatico, si riempie una 

 damigiana di aceto semplice , quale ^enne poc'anzi de- 

 Bcr'tto , si agginngono le erbe aromaiiclie , o gli aromi ; 

 •§i lascia il liquido al sole per qnaranta giorni. Di quando 



