PARTE ITALIANA. 97 



quest' articolo eA altri generosi proprictar) della Toscana 

 precedcranno gli altri col fame armare alciine delle abitn- 

 zioni dc' proprj tontadini. Foisc nel far eseguire i para- 

 fnlmini vedrassi the la spesa di sole lire 60 toscane per 

 pnrafiilmine fu vahitaLa iiieno del vcro. Guai sc i ])araful- 

 inini non av«'ssero la rol)iistezza necessaria ! Ricordianioci 

 die le f:\l)briche di Quito furono ripetiitaniente fulniinate 

 per tal cagione. 



II prof. Ciidi tratta del modo di estrarre dell' alcool 

 buonissinio dai frutti del gclso •, egli ne estrasse due lia- 

 schi per ogni barile di sugo feriiientato. L' introduzione 

 di qncsta pratica vienc con diritto lodata da Lauibruscliini 

 in un' aggiunta \ giacclie col torrc le more mature alia fo- 

 glia del gelso si torrebbe la prima delle cause della fer- 

 mentazione del Ictto delle bigatticre. Siccome pol il valore 

 delle more sarebbe assai piccolo , percio potrebbero esse 

 venir comperate a poco prezzo da persone , le quali per- 

 corressero varj commii c le portassero ad una distillatoria 

 cenlrale. 



La scelta delle uvc nolla vindcroinla fe certamente utile ; 

 il sig. Lapo de" Ricci osserva clie ncl Chianti ove il colore 

 ^ un elemento del prezzo, si usa coltivare le uve nere a 

 preferenza delle bianche, e cbe ncgli anni ne' quali il vino 

 non e molto colorato vi si siaole aggiungere della lambru- 

 sca , detta cola colorino . colore, abrostine e abrostino , che 

 si fa A'enire da Valdarno. Col calcolo alia mano fa egli 

 poi cbiaramente vedere che si e ottenuto un prezzo mag- 

 giore dal solo vino scclto che non da tutto il vino otte- 

 nuto anclic coir aggiunta delle uve scimere. Giova pcrtanto 

 assaissimo che quest' ultime , cioe le bianche . le acerbe e 

 le guaste vengano segregate e divise dalle buone , ovvero 

 che il contadino non colga che le uve buone , lasciando 

 ad un altro la cura di cogliere le altre , oppure che si 

 porti oltre la bigoncia per le uve nere un paniere per le 

 sciavere. Noi lodiamo queste costumanze e vorrcmmo ve- 

 derle genera lizzate piu che nol sono anche da noi. Ma os- 

 serveremo che in aicuni siti , e massinie in alcuni anni 

 piovosi , le uve sciovere , ossia di rigetto o men buone 

 superano il cjuarto , il terzo ed anche la meta dclle uve 

 sceltp , e non gia il duodecimo , siccome sta nel calcolo 

 dell" estensore dell' articolo. 



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