100 APPENDICE 



Volendo prepavare (\e\\a. gelatina secca bisngna depuraila af- 

 fafto clalla grascia , indi col calore de' vapori acquei niessi a 

 contatto del fondo di una caldaja di ferro o di raiue e rincliiusi 

 cola in im piccolo spazio , farne volatilizzare racqiia fino a die 

 una goccia estratta e posta ia sito fresco prenda presto consi- 

 stenza : in tale stato si puriHca coUa cliiai'a d' uovo , clie y>oi si 

 toglie colla sciunaruola , e si versa per ultimo in vasi quadrati 

 di latta sragnati , i rjiiali debbon esser stati nettati con cano- 

 \acrio iiiuniidito di olio di papaveri affinche la gelatina nel disr 

 seccarsi non vi s' attacchi. Raflfreddata la gelatina si rovescia b 

 si trglia in pezzetti ; voleiidone far uso , e bene sci uglierla 

 neli' acqua calda coll' aggiuuta del sale , il quale ne proinuove 

 la soluzione. 



Le ossa gia private del grascio e della gelatina , si possono 

 carbonizzare in vasi chiusi ; il cai'bone dell' ossa pesto puo ser- 

 vire per filtrare varj liquidi , e, polverizzato , da un nero ec- 

 Cellente pel bistro degli stivali. Bruciate in vasi aperti le ossa, si 

 puo trarre a )->rolitto le piu bianche, come corno di cervo pre- 

 parato , e dei pezzi grigi profittarne per la prepai-azione del 

 fosforo e dell' acido fosforico. 



Ma ancbe senza carbonizzarle od abbruE;iarle servono le bssa , 

 dalle quali si estrasse la gelatina e la grascia, polverizzate , per 

 sabbia da scrivere e per ottimo coHcime sopra prati niagri ed 

 umidi , non che per copelle , tanto piii che per quest' ultimo 

 iiso soglionsi trarre a profitto le ossa della testa della pecova 

 appiinto perclie srarseggianti di gelatina. 



L' VIII paragrafo tratta della preparazione delle zuppe , ossia 

 ininestre pei poveri , mediante i vapori acquei ; ma stimiamo 

 inutile il parlarne per non offrir esso nulla d' interessante o di 

 nuovo : il paragrafo IX pai'imente , il quale U'atta del niodo di 

 cucinare le vivande coU' ajuto de' vapori acquei, non meriterebbe 

 i riguardi del letterato , ma contenendo esso delle cose utili a 

 sapersi dall' economo , percio non luancheremo di fame alcun 

 cenno. Si cuoce la vivanda col vaporarla, cioe coll' esporla ai 

 vapori acquei in vasi chiusi ; se la vivanda contieue acqua se 

 n' adopra minor quantita del bisoguo, poiche parte la somnimi- 

 strano i vapori acquei. E dpgno di nflesso die con tai vapori u 

 liquido cuoce priu presto clie'se fosse esposto al fuoco , vale a 

 dire enti-o due o tre niinuti se non supera la quantita d' oncie 12, 

 e di 4 se non supera quella di una pinta. Le vivande che bol- 

 louo attuabuenfe si trattengooo in tale stato con piccola quantita 

 di vapori , per cm chiusi per parte i robinctti , «i tiaggono i 

 •vapori a profitto per far cuocerc, altie vivande. II nostio A. ci 

 accerta die la cuoritura degli alimenti mediante i vapori si ese- 

 guisce in meno del tevzo del tempo che v" abbisogna nel mode 

 ordiuano ; e noi non siarao lontani dal crederlo , ma dobbiamo 

 fare il nflesso che le vivande che abbisognano di aggiunte di 

 sale, e di altii roudimeuri a, dati intervalU, oppure di venir 



